挞皮: | |
低筋面粉 | 125克 |
冰牛奶 | 30克 |
黄油 | 60克 |
糖 | 20克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
百香果乳酪糊: | |
百香果 | 2个 |
淡奶油 | 210克 |
奶油奶酪 | 70克 |
吉利丁片 | 10克 |
牛奶or养乐多 | 50克 |
糖 | 30克 |
朗姆酒 | 10g |
温水 | 30g~50g |
将挞皮的原材料混合均匀,可以用手揉也可以用面包机代替(6分钟就好)。
揉好的面团稍稍压扁 ,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏半小时左右。
冷藏挞皮的同时,取出提前冷藏一天的淡奶油,加30g糖,打发至6成有轻微纹路的状态。
吉利丁片放冷水中泡软。
打发好的淡奶油放冰箱备用(因为夏天太热了!平时不用)
奶油奶酪,加牛奶,用料理棒打碎。
泡软的吉利丁片捞起,放入温水中,搅拌至完全融化。
往奶酪糊中加入之前打发好的淡奶油,吉利丁片,两份百香果果肉。
直接用手动打蛋器搅拌均匀(因为不想破坏百香果籽的完整性)
制作好的慕斯糊放冰箱冷藏备用。
取出冷藏好的挞皮,两面盖上保鲜膜,擀成3mm厚的饼皮,大小差不多能覆盖模具即可。
揭开上面的保鲜膜,用手拖着底下的保鲜膜,翻转过来,盖住蛋糕模具,保鲜膜别慌着拿下来,隔着保鲜膜,将饼皮压实,贴合模具。
调整好的挞皮状态。
用叉子在底部,四周打孔。
烤箱预热至200度。
挞皮内放上重石,入烤箱,20分钟左右。
烤好的挞皮样子,四周重石没压好的地方会往下缩,你们做的时候注意哦!
等挞皮温度降至室温后,倒入之前的慕斯糊。(慕斯糊会有多的剩下,待会用)
放冰箱冷藏4小时以上。
一个百香果,加两大勺稠蜂蜜,一大勺剩余的慕斯糊,调成酱汁。
取出凝固的百香果慕斯,倒上调好的酱汁,冷藏半小时即可。
你以为还没完?!
开吃吧!!!