藤蔓花纹饰酸奶芒果卷
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
昊宝妈
藤蔓花纹饰酸奶芒果奶油卷——
酸奶蛋糕胚 口感绵软湿润，芒果奶油香缇清新醇香…面饰用到了少量的抹茶、红曲粉，演绎藤蔓花枝的摇曳多姿，小清新文艺范的气息扑面而来…
酸奶蛋糕胚 口感绵软湿润，芒果奶油香缇清新醇香…面饰用到了少量的抹茶、红曲粉，演绎藤蔓花枝的摇曳多姿，小清新文艺范的气息扑面而来…
用料
藤蔓花纹饰酸奶芒果卷的做法
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称量好所需抹茶、红曲粉，加入适量热水，分别调成糊状备用…
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将料理盆置于厨房秤上，依次称入酸奶、植物油…
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用手抽搅打至充分乳化状态…
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置厨房秤上筛入所需低粉…
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手抽划“之”字拌至无干粉状态…
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将新鲜鸡蛋磕入另一料理盆…
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用不锈钢勺子舀出蛋黄…
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分离好蛋清蛋黄，蛋清中加入几滴白醋备用…
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用手抽划“之”字拌匀至细腻顺滑状…
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分三次加糖将蛋白霜打发至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状…
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将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中…
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用手抽捞拌、翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜…
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继续翻拌、捞拌大致均匀，改用硅胶刮刀捞底翻拌均匀，开始上下火180度预热烤箱…
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取一小勺蛋糕糊加入抹茶糊中拌匀，装入裱花袋中，裱花袋前端用剪刀剪一小口…
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同样的舀一小勺蛋糕糊在红曲粉糊中拌匀装入另一裱花袋中待用…
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将油布铺入一28×28烤盘…
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拿起装抹茶蛋糕糊的裱花袋按图中所示图形挤出枝蔓图样（我都是随性挤）…
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用装红曲蛋糕糊的裱花袋挤出花型，这次的红曲蛋糊稍有些稀了，挤出来的花形差强人意…
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将挤好藤蔓花型的烤盘置烤箱中烤一分钟定型，准备另一备用烤盘，将定型好藤蔓花枝的油布放入其中…
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然后距烤盘30cm处垂直倒入蛋糕糊，小心晃动烤盘将四周溢满蛋糊…
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用刮刀整理平整…
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将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟（12分钟后可以根据烤色情况调整烤盘方向使整体上色一致）…
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轻震烤盘，震出内部热气，将蛋糕胚从烤盘中取出，撕开周围油布置晾网架上冷却，散去大量热气后表面盖一油纸防止水分流失太多…
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冷却后，将蛋糕胚倒扣于面案上
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小心撕去油布，表面再盖一油纸…
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翻面，将打发好的奶油抹好（我个人不喜欢太多奶油，感觉负担太重），在1/3处将芒果整齐排好，借助擀面杖卷起，冰箱冷藏30分钟以上定型…
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将油纸去除，切去两头…
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切块，享用…
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小清新文艺范哦…
小贴士
①抹茶糊和红曲糊一定是糊状哦，稀了别怪我没提醒你…
②裹奶油馅的卷卷一定得等蛋糕胚冷却了才可以去卷，否则奶油会化的…
③操作时不要慌乱，要快速果断进行，打发稳定的蛋白霜是不会让蛋糕糊轻易消泡的…
②裹奶油馅的卷卷一定得等蛋糕胚冷却了才可以去卷，否则奶油会化的…
③操作时不要慌乱，要快速果断进行，打发稳定的蛋白霜是不会让蛋糕糊轻易消泡的…
