双馅慕思蛋糕

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用料1 (咖啡海绵体)

低粉 90克
咖啡液 20ml
蛋黄 3个
蛋白 3个
70克
色拉油 20克

用料2 (A香草卡士达慕思/B芝士慕斯馅)

香草精 数滴A
淡奶油 100mlA
芝士 80克B
淡奶油 80克B
牛奶 100mlA
蛋黄 1个A
25克A
低粉 10克A
鱼胶片 1片A
朗姆酒 10mlA
白糖 30克B
鱼胶片 1片B

双馅慕思蛋糕的做法1 (香草卡士达慕思)

  1. 蛋黄打散后,加糖拌匀,加入香草精搅匀

    双馅慕思蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入面粉拌匀,锅里加热牛奶至80度转小火

    双馅慕思蛋糕的做法 步骤2
  3. 把拌好的蛋黄面糊倒进去,加入泡软的鱼胶片,搅拌至较干的糊状,放到冷水中隔水冷却后加入朗姆酒拌匀

  4. 淡奶油+糖打至6分发,与冷却好的蛋黄糊混合拌匀即成香草卡士达慕思

双馅慕思蛋糕的做法2 (芝士慕思)

  1. 芝士隔热水软化后,加入牛奶拌匀

  2. 加入泡软的鱼胶片拌匀

  3. 淡奶油+糖打发到5成,与芝士糊混合拌匀即可

  4. 酒糖液:水25克,糖18克,朗姆酒10毫升

  5. 做法:水+糖加热至糖融化后冷却,再加入朗姆酒即可

  6. 【组合】

  7. 取一片蛋糕,切掉边缘1厘米的边,放进8寸活底圆模,用刷子刷上酒糖液

  8. 将香草卡士达慕思倒进去振平

  9. 再放入一片切掉边缘的蛋糕片,刷上酒糖液

  10. 将芝士墓思倒进去振平后放冰箱冷藏3小时以上

  11. 用点吹风把周围吹1分钟后取出整个蛋糕放在裱花盘上

  12. 将安佳淡奶油+糖+少量奶粉后打发到乳状,装进已装入了花嘴的裱花袋里

  13. 先在蛋糕的最外围挤出一朵朵小花,再在里面均匀挤上8个小圆用来放葡萄

  14. 葡萄放好后,在淡奶油里加入几滴斑斓香精,沿着空隙再挤出绿色的花,摆好生日牌和水果

  15. 将围边用的巧克力片沾在蛋糕侧面,系上丝带即可

小贴士

1围边的巧克力片是第一次做,做得太薄了,用刷子刷出来的,下次要改进。
2应该把绿色的奶油换成可可色的,颜色就更搭配一些。
3蛋糕体的咖啡味过浓,下次可以做淡点。
4慕思层的味道非常好,甜度也刚好合适。

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