心形紫薯慕思

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用料1 (蛋糕体)

低粉 45克
蛋黄 2个
8克
玉米粉 5克
牛奶 20克
沙拉油 15克
蛋白 2个
30克

用料2 (慕思)

紫薯泥 80克左右
酸奶 100克左右
淡奶油 150~180克左右
20克左右
鱼胶片 1片

心形紫薯慕思的做法1 (蛋糕体)

  1. 蛋黄打散后加入8克糖搅拌均匀

  2. 加入沙拉油拌匀后再加入牛奶拌匀

  3. 筛入低粉和玉米粉切拌均匀

  4. 蛋白+糖30克打发至干性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀后再取1/3蛋白霜拌匀

  5. 最后将蛋黄糊倒进蛋白霜里拌匀后倒入6寸心形模具里轻振2下

  6. 预热烤箱170度,25分钟左右出炉倒扣放凉后切成3片,用其中平整的2片

心形紫薯慕思的做法2 (慕思)

  1. 将鱼胶片用冰水泡软,坐热水锅里融化后取出放凉

  2. 紫薯泥与酸奶用搅拌机打匀,加入鱼胶液

  3. 淡奶油+糖打发至5成发加入进酸奶紫薯泥里拌均匀即成紫薯慕思馅

  4. 【组装】

  5. 取一片蛋糕放进心形模里,倒入1/2慕思馅

  6. 放一片蛋糕在慕思馅上,再倒入剩下的慕思馅振平表面放冰箱冷藏3小时以上

  7. 用吹风将周围吹1分钟,脱模后挤上装饰奶油霜,点缀上银珠

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