tangtang瑭瑭
果蔬蛋黄溶豆
8.3
综合评分
138
人做过这道菜
原味蛋黄溶豆的升级版，加了果蔬泥的蛋黄溶豆难度高些，建议没有做过溶豆的朋友，先把原味的蛋黄溶豆学会了再来做这个方子。
原味蛋黄溶豆的方子点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
这里只写了火龙果蛋黄溶豆的做法，火龙果泥可用其它的果蔬泥替换，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等。操作之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。
这个方子我做了几遍都没有问题，失败的朋友请自己去寻找原因，多数是以下两大原因：
1、蛋液没有打发到位，一定要打发到写8字不易消失的状态；
2、奶粉没有选好，3段以上的婴儿奶粉慎用，很容易消泡；全脂奶粉不可用，可选用脱脂奶粉。
方子中的玉米淀粉可增加溶豆入口即化的口感，也可不加。柠檬汁主要是去蛋腥的作用，最好用新鲜的柠檬汁，糖粉可稳定蛋液的打发，增加溶豆的甜度，这两样介意的也可不加。建议8个月以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。
宝宝的小零食系列：
香蕉磨牙棒：https://www.xiachufang.com/recipe/102294032/
蛋黄小溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
蛋黄饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
果蔬小奶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
蛋白果蔬溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102955366/edit/
原味蛋黄溶豆的方子点这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
这里只写了火龙果蛋黄溶豆的做法，火龙果泥可用其它的果蔬泥替换，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等。操作之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。
这个方子我做了几遍都没有问题，失败的朋友请自己去寻找原因，多数是以下两大原因：
1、蛋液没有打发到位，一定要打发到写8字不易消失的状态；
2、奶粉没有选好，3段以上的婴儿奶粉慎用，很容易消泡；全脂奶粉不可用，可选用脱脂奶粉。
方子中的玉米淀粉可增加溶豆入口即化的口感，也可不加。柠檬汁主要是去蛋腥的作用，最好用新鲜的柠檬汁，糖粉可稳定蛋液的打发，增加溶豆的甜度，这两样介意的也可不加。建议8个月以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。
宝宝的小零食系列：
香蕉磨牙棒：https://www.xiachufang.com/recipe/102294032/
蛋黄小溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
蛋黄饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
果蔬小奶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
蛋白果蔬溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102955366/edit/
用料
| 蛋黄（常温） | 3个 |
| 果蔬泥 | 20克 |
| 婴儿1、2段奶粉（或脱脂奶粉） | 20克 |
| 玉米淀粉（可不加） | 5克 |
| 糖粉（1岁以内可不加） | 10克 |
| 柠檬汁（可不加） | 1克 |
果蔬蛋黄溶豆的做法
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操作之前要提前准备好工作：
1、裱花袋提前套入高杯里；
2、烤盘铺好油纸；
3、将蛋黄和蛋白分离。
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果蔬泥准备：
1、像火龙果这类含水量大的水果，用料理机打泥时不要加水；
2、菠菜叶在开水中煮1-2分钟，放料理机打成泥，打泥的时候加一点水，水量以刚好能打动即可。
3、其它如牛油果、蓝莓、紫薯打果泥时水量均以能打动即可。
🍋划重点：所有的果蔬泥都必须过筛一遍。
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将蛋黄放进打蛋盆里，加入糖粉，用电动打蛋器高速搅打,至蛋液颜色变浅体积膨大；
🍋划重点：因蛋液数量较少，为更易打发，最好选择小而深的打蛋盆。
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加入果蔬泥，继续打蛋器高速打发，至提起打蛋头能清晰的画8字并不易消失的状态。（可将打蛋盆坐入40度的热水中，更易打发。打发过程中需将弹到打蛋盆边上的蛋液刮下来继续打发。）
🍋划重点：这一步的蛋液打发非常重要，蛋黄一定要打发到位，不然烤出来就成饼状取不出来。
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筛入奶粉和玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅打均匀，或用刮刀翻拌均匀。
🍋划重点：奶粉和玉米淀粉一定要过筛后加入，不然蛋液很容易结块。
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装入裱花袋。
这个时候要开始预热烤箱110度。
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剪一个比牙签稍大一点的口，开始挤豆豆；不要挤太大，跟黄豆大小差不多就好。（挤的时候最好带上厚些的手套，特别是在夏天，以免面糊与手温长期触摸而消泡。）
这个方子的份量一盘是挤不完的，普通烤箱可以在烘烤第一盘时再去挤第二盘。风炉可以全部挤完再一起烤。
🍋划重点：裱花袋的口子不要剪太大了
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烘烤温度：烤箱中层95度25分钟左右。（请根据自家的烤箱温度调节。）
烤好的溶豆很饱满，非常容易从油纸上剥下来。
🍋划重点：烘烤的中途千万别开烤箱，不然溶豆很容易塌、空心。
-
出炉后几分钟，溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐保存，不然很容易回潮。
🍋划重点：做好的溶豆要尽快吃完。
