玉米油老面包

9.1 综合评分
204 人做过这道菜
自由女神的老面包,很多人都做过,今天做个玉米油版的,原方稍作了一点改动,顺便记录一下星丰厨师机的揉面过程,给有需要的小伙伴做个参考。

烤盘尺寸:34.3×24.3×5.5cm
烤盘尺寸差不多就可以。
如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘,用方子中材料2/3的量即可。

用料  

老面酵头材料
高粉 200克
低粉 100克
酵母 6克
240克
25克
主面团材料
高粉 200克
低粉 100克
奶粉 25克
全蛋液 90克
95克
7.5克
55克
玉米油 70克

玉米油老面包的做法  

  1. 老面酵头材料混合到一起,搅拌成团,盖保鲜膜室温发酵,发到大约三倍大,撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。

    玉米油老面包的做法 步骤1
  2. 所有的主面团材料,加上老面酵头一起,放入厨师机搅拌桶。

    玉米油可用黄油代替,如用黄油的话,
    一定要揉到扩展阶段再加入黄油。

    玉米油老面包的做法 步骤2
  3. 启动星丰厨师机一档4分钟,再一档3分钟。揉到扩展阶段。

    玉米油老面包的做法 步骤3
  4. 再二档3分钟,揉到完全阶段。

    因面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手,面团揉到位,自然就不粘了,要有耐心坚持下去。

    玉米油老面包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团,能拉出这样的手套膜。

    我用星丰厨师机共揉面10分钟。

    玉米油老面包的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜发酵,温度26度左右。

    玉米油老面包的做法 步骤6
  7. 发到两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    玉米油老面包的做法 步骤7
  8. 取出发酵好的面团,挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟,我用的真空罩,无需抽真空,方便卫生,感兴趣的亲,可以搜索淘宝店铺号:68057999

    玉米油老面包的做法 步骤8
  9. 取其中一个面团擀成较长的椭圆形。

    玉米油老面包的做法 步骤9
  10. 两边向里折。

    玉米油老面包的做法 步骤10
  11. 再对折,捏紧,捏口朝下。

    玉米油老面包的做法 步骤11
  12. 全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

    玉米油老面包的做法 步骤12
  13. 取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来,两端对齐。

    玉米油老面包的做法 步骤13
  14. 像扭麻花一样扭两圈,再弯过来。

    玉米油老面包的做法 步骤14
  15. 拿起右端从左端的孔下穿插上来,卡住就可以。

    玉米油老面包的做法 步骤15
  16. 全部整好后,依次放入烤盘。

    玉米油老面包的做法 步骤16
  17. 进行二次发酵,温度38度,湿度75%,发1.5~2倍大。

    玉米油老面包的做法 步骤17
  18. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火 180度33~35分钟。
    出炉后表面刷一层黄油,当然也可以不刷,(也可以在烤之前刷一层鸡蛋液)随意。脱模晾凉。

    玉米油老面包的做法 步骤18
  19. 拍照时忍不住撕下一块吃,千丝万缕好诱惑。

    玉米油老面包的做法 步骤19
  20. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,有兴趣的亲可以淘宝搜索店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999

    玉米油老面包的做法 步骤20
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    玉米油老面包的做法 步骤21

小贴士

1. 不同面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有区别,温度和时间仅供参考。
3. 玉米油可以用黄油代替,用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。
4. 烤盘尺寸差不多就可以,最好用深烤盘。

参照这个菜谱,大家做出 254 作品

全部254个作品

 

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8307 收藏


玉米油老面包的答疑

  • WINTER_7qxv  3个月前  
    5
    请问,您用的什么牌子的高粉?
    作者回复 3个月前  
    金像
  • Penny田  3个月前  
    5
    沒有烤盤尺寸?
    作者回复 3个月前  
    34.3×24.3×5.5cm,烤盘大小差不多就可以,不用完全一样。
  • 手机用户6095_7xwp  3个月前  
    4
    星丰多少钱,掉黑粉不
    作者回复 3个月前  
    报红叶名字可以享受团购价,最后到手2220元,不掉黑粉。

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  • 麦子熟了的时候  2个月前  
    1
    觉着太甜了,95克糖是不是我看错了呢,真的太甜了。
    作者回复 2个月前  
    亲没看错,是95克糖,但面粉的总量是600克。

    红叶及家人口感都很淡,并不嗜甜,但吃这款面包并不感觉太甜。😂

    每个人的口感标准不一样,亲如果觉得甜,可以下次稍减些糖,自己灵活掌握就可以。
  • 别看我是只羊  2个月前  
    1
    老师请问你用的是什么牌子型号的烤箱?
    作者回复 2个月前  
    乐创蒸烤箱和猛犸象风炉
  • Queen517  2个月前  
    1
    作者大大,如果用面包机大概要揉面多久呢?☺☺☺
    作者回复 2个月前  
    这要看状态,不是看时间的亲,只要揉出膜就可以
  • 巍姐的厨屋  3天前  
    0
    请问厨师机好用吗?能搅拌均匀吗?
    作者回复 3天前  
    我用的星丰厨师机超好用。
  • 手机用户4653_q35m  7天前  
    0
    我还没有照你的配方做,但看着成品意淫我也能做得那么好,请问烤箱里的烤盘能做老面包吗?
    作者回复 6天前  
    也可以,但是效果可能不理想。
  • 小宝宝爱烘焙  30天前  
    0
    老师,你这个量有点大,如果做一半量还是不是主面团,还有老面都是减半??谢谢老师
    作者回复 30天前  
  • 手机用户3572_htqx  1个月前  
    0
    老师,厨师机出升级版了,价格贵好多,多了个压面条的功能,其实我家人对面条一般,但是我惦记着是不是可以用压面功能做千层面团啊,就是金砖面包或者蛋挞皮那种的面团,不知道升级款使用效果咋样,老师是否使用过啊,期待老师回复
    作者回复 1个月前  
    普通款就可以,如果不喜欢吃面条,升级版不太能用得上。具体的亲可以去咨询卖家。跟客服报红叶的名字,可以享受团购价。

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