红叶99
玉米油老面包
8.7
综合评分
708
人做过这道菜
自由老面包，很多人都做过，今天做个玉米油版的，原方稍作改动，顺便记录一下厨师机的揉面过程，给有需要的小伙伴做个参考。
烤盘尺寸：34.3×24.3×5.5cm
烤盘尺寸差不多就可以。
如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘，用方子中材料2/3的量即可。
烤盘尺寸：34.3×24.3×5.5cm
烤盘尺寸差不多就可以。
如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘，用方子中材料2/3的量即可。
用料
| 老面酵头材料 | |
| 高粉 | 200克 |
| 低粉 | 100克 |
| 酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 糖 | 25克 |
| 主面团材料 | |
| 高粉 | 200克 |
| 低粉 | 100克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 糖 | 95克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 水 | 55克 |
| 玉米油 | 70克 |
玉米油老面包的做法
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老面酵头材料混合到一起，搅拌成团，盖保鲜膜室温发酵，发到大约三倍大，撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。
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所有的主面团材料，加上老面酵头一起，放入厨师机搅拌桶。
玉米油可用黄油代替，如用黄油的话，
一定要揉到扩展阶段再加入黄油。
启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。揉到扩展阶段。
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继续揉7分钟，揉到完全阶段。
因面粉吸水量不一样，液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手，面团揉到位，自然就不粘了，要有耐心坚持下去。
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揉好的面团，能拉出这样的手套膜。
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盖保鲜膜发酵，温度26度左右。
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发到两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
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取出发酵好的面团，挤压排气，均分成八等份，盖保鲜膜室温醒发15～20分钟。
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取其中一个面团擀成较长的椭圆形。
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两边向里折。
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再对折，捏紧，捏口朝下。全部整好形以后，盖保鲜膜防止风干。
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取其中一个长条面团，边抻边搓长，抻到一定的长度，对折过来，两端对齐。
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像扭麻花一样扭两圈，再弯过来。
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拿起右端从左端的孔下穿插上来，卡住就可以。
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全部整好后，依次放入烤盘。
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进行二次发酵，温度38度，湿度75%，发1.5～2倍大。
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送入预热好180度的烤箱中层，上下火 180度33～35分钟。
出炉后表面刷一层黄油，当然也可以不刷，（也可以在烤之前刷一层鸡蛋液）随意。脱模晾凉。
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拍照时忍不住撕下一块吃，千丝万缕好诱惑。
小贴士
1. 不同面粉吸水量不一样，液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有区别，温度和时间仅供参考。
3. 玉米油可以用黄油代替，用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。
4. 烤盘尺寸差不多就可以，最好用深烤盘。
2. 不同烤箱温度也有区别，温度和时间仅供参考。
3. 玉米油可以用黄油代替，用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。
4. 烤盘尺寸差不多就可以，最好用深烤盘。
