玉米油老面包

8.9 综合评分
361 人做过这道菜
自由女神的老面包,很多人都做过,今天做个玉米油版的,原方稍作了一点改动,顺便记录一下厨师机的揉面过程,给有需要的小伙伴做个参考。

烤盘尺寸:34.3×24.3×5.5cm
烤盘尺寸差不多就可以。
如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘,用方子中材料2/3的量即可。

用料  

老面酵头材料
高粉 200克
低粉 100克
酵母 6克
240克
25克
主面团材料
高粉 200克
低粉 100克
奶粉 25克
全蛋液 90克
95克
7.5克
55克
玉米油 70克

玉米油老面包的做法  

  1. 老面酵头材料混合到一起,搅拌成团,盖保鲜膜室温发酵,发到大约三倍大,撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。

    玉米油老面包的做法 步骤1
  2. 所有的主面团材料,加上老面酵头一起,放入厨师机搅拌桶。

    玉米油可用黄油代替,如用黄油的话,
    一定要揉到扩展阶段再加入黄油。

    玉米油老面包的做法 步骤2
  3. 启动厨师机一档4分钟,再一档3分钟。揉到扩展阶段。

    玉米油老面包的做法 步骤3
  4. 再二档3分钟,揉到完全阶段。

    因面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手,面团揉到位,自然就不粘了,要有耐心坚持下去。

    玉米油老面包的做法 步骤4
  5. 揉好的面团,能拉出这样的手套膜。

    我用厨师机共揉面10分钟。

    玉米油老面包的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜发酵,温度26度左右。

    玉米油老面包的做法 步骤6
  7. 发到两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    玉米油老面包的做法 步骤7
  8. 取出发酵好的面团,挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟,我用的真空罩,无需抽真空,方便卫生,感兴趣的亲,可以搜索淘宝店铺号:68057999

    玉米油老面包的做法 步骤8
  9. 取其中一个面团擀成较长的椭圆形。

    玉米油老面包的做法 步骤9
  10. 两边向里折。

    玉米油老面包的做法 步骤10
  11. 再对折,捏紧,捏口朝下。

    玉米油老面包的做法 步骤11
  12. 全部整好后,盖保鲜膜,防止风干。

    玉米油老面包的做法 步骤12
  13. 取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来,两端对齐。

    玉米油老面包的做法 步骤13
  14. 像扭麻花一样扭两圈,再弯过来。

    玉米油老面包的做法 步骤14
  15. 拿起右端从左端的孔下穿插上来,卡住就可以。

    玉米油老面包的做法 步骤15
  16. 全部整好后,依次放入烤盘。

    玉米油老面包的做法 步骤16
  17. 进行二次发酵,温度38度,湿度75%,发1.5~2倍大。

    玉米油老面包的做法 步骤17
  18. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火 180度33~35分钟。
    出炉后表面刷一层黄油,当然也可以不刷,(也可以在烤之前刷一层鸡蛋液)随意。脱模晾凉。

    玉米油老面包的做法 步骤18
  19. 拍照时忍不住撕下一块吃,千丝万缕好诱惑。

    玉米油老面包的做法 步骤19
  20. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,有兴趣的亲可以淘宝搜索店铺名字:红叶的小店,或者搜索淘宝店铺号:68057999

    玉米油老面包的做法 步骤20
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    玉米油老面包的做法 步骤21

小贴士

1. 不同面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有区别,温度和时间仅供参考。
3. 玉米油可以用黄油代替,用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。
4. 烤盘尺寸差不多就可以,最好用深烤盘。

参照这个菜谱,大家做出 447 作品

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玉米油老面包的答疑

  • Penny田  8个月前  
    10
    沒有烤盤尺寸?
    作者回复 8个月前  
    34.3×24.3×5.5cm,烤盘大小差不多就可以,不用完全一样。
  • WINTER_7qxv  8个月前  
    6
    请问,您用的什么牌子的高粉?
    作者回复 8个月前  
    金像
  • 麦子熟了的时候  8个月前  
    4
    觉着太甜了,95克糖是不是我看错了呢,真的太甜了。
    作者回复 8个月前  
    亲没看错,是95克糖,但面粉的总量是600克。

    红叶及家人口感都很淡,并不嗜甜,但吃这款面包并不感觉太甜。😂

    每个人的口感标准不一样,亲如果觉得甜,可以下次稍减些糖,自己灵活掌握就可以。
  • 回忆最美甜心妈  8个月前  
    3
    看着好有食欲,真想抓来咬一口呢😄我最喜欢吃面包但又不会做 ,总想学习,但又不喜欢黄油,亲的这款面包是用玉米油而且那么漂亮,很感兴趣。麻烦问下,如果没有厨师机,用手揉,大约揉多么时间?麻烦亲能在百忙之中抽时间回复一下,谢谢了🍎🌸
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲喜欢,可以手揉,每个人用的时间都不一样,跟手法也有一定的关系,亲可以百度一下手揉面视频。
  • 小宝宝爱烘焙  4个月前  
    2
    老师,这个天气二发,还是放烤箱,底下放温水解决吗?可以室温二发吗?谢谢老师
    作者回复 4个月前  
    室内温度合适的情况下,可以室温发酵。
  • -冰洁  5个月前  
    2
    亲,请问老面酵头可以头天晚上发好放冰箱第二天做面包吗?
    作者回复 4个月前  
    可以亲
  • 臧君峰  8个月前  
    2
    请问,用玉米油的话不用揉到扩展阶段再加吧?是不是一开始就加了?
    作者回复 8个月前  
  • SUMMER-L  8个月前  
    2
    红叶老师,我这两次烤的,心里都稍微有点儿粘,是不是需要多烤几分钟?还是下火温度高些?

    作者回复 8个月前  
    如果下面上色浅的话,就提高一点下管温度,如果上下颜色都正常,就增加点时间
  • DaisyGuardian  5个月前  
    1
    老师老师!我特别爱你的方子!百发百中!每次都很成功!一直听说老面面团做出来的面包特别软而且持久性强,可惜家里只有28cm*28cm那种金盘,需要换算材料吗?
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲喜欢红叶的方子,可以用28cm金盘,用三分之二的材料就可以。
  • 瑞泽宝宝  8个月前  
    1
    老师,没凉透吃起来有点酸头,是发酵过度了吗,谢谢
    作者回复 8个月前  
    发过了是会发酸的

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