玉米油老面包

8.8 综合评分
629 人做过这道菜
自由老面包,很多人都做过,今天做个玉米油版的,原方稍作改动,顺便记录一下厨师机的揉面过程,给有需要的小伙伴做个参考。

烤盘尺寸:34.3×24.3×5.5cm
烤盘尺寸差不多就可以。
如果用24.3×24.3×5.5cm大小的烤盘,用方子中材料2/3的量即可。

用料  

老面酵头材料
高粉 200克
低粉 100克
酵母 6克
240克
25克
主面团材料
高粉 200克
低粉 100克
奶粉 25克
全蛋液 90克
95克
7.5克
55克
玉米油 70克

玉米油老面包的做法  

  1. 老面酵头材料混合到一起,搅拌成团,盖保鲜膜室温发酵,发到大约三倍大,撕开里面有明显的蜂窝网状组织即可。

    玉米油老面包的做法 步骤1
  2. 所有的主面团材料,加上老面酵头一起,放入厨师机搅拌桶。

    玉米油可用黄油代替,如用黄油的话,
    一定要揉到扩展阶段再加入黄油。

    启动厨师机一档2分钟,再三档6分钟。揉到扩展阶段。

    玉米油老面包的做法 步骤2
  3. 继续揉7分钟,揉到完全阶段。

    因面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。刚开始可能会比较粘手,面团揉到位,自然就不粘了,要有耐心坚持下去。

    玉米油老面包的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,能拉出这样的手套膜。

    玉米油老面包的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜发酵,温度26度左右。

    玉米油老面包的做法 步骤5
  6. 发到两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    玉米油老面包的做法 步骤6
  7. 取出发酵好的面团,挤压排气,均分成八等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

    玉米油老面包的做法 步骤7
  8. 取其中一个面团擀成较长的椭圆形。

    玉米油老面包的做法 步骤8
  9. 两边向里折。

    玉米油老面包的做法 步骤9
  10. 再对折,捏紧,捏口朝下。全部整好形以后,盖保鲜膜防止风干。

    玉米油老面包的做法 步骤10
  11. 取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来,两端对齐。

    玉米油老面包的做法 步骤11
  12. 像扭麻花一样扭两圈,再弯过来。

    玉米油老面包的做法 步骤12
  13. 拿起右端从左端的孔下穿插上来,卡住就可以。

    玉米油老面包的做法 步骤13
  14. 全部整好后,依次放入烤盘。

    玉米油老面包的做法 步骤14
  15. 进行二次发酵,温度38度,湿度75%,发1.5~2倍大。

    玉米油老面包的做法 步骤15
  16. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火 180度33~35分钟。

    出炉后表面刷一层黄油,当然也可以不刷,(也可以在烤之前刷一层鸡蛋液)随意。脱模晾凉。

    玉米油老面包的做法 步骤16
  17. 拍照时忍不住撕下一块吃,千丝万缕好诱惑。

    玉米油老面包的做法 步骤17

小贴士

1. 不同面粉吸水量不一样,液体量请灵活掌握。
2. 不同烤箱温度也有区别,温度和时间仅供参考。
3. 玉米油可以用黄油代替,用黄油要揉到扩展阶段之后再加入黄油。
4. 烤盘尺寸差不多就可以,最好用深烤盘。

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19621 收藏


玉米油老面包的答疑

  • Pennyt  1年前  
    15
    沒有烤盤尺寸?
    作者回复 1年前  
    34.3×24.3×5.5cm,烤盘大小差不多就可以,不用完全一样。
  • WINTER_7qxv  1年前  
    12
    请问,您用的什么牌子的高粉?
    作者回复 1年前  
    金像
  • 麦子熟了的时候  1年前  
    5
    觉着太甜了,95克糖是不是我看错了呢,真的太甜了。
    作者回复 1年前  
    亲没看错,是95克糖,但面粉的总量是600克。

    红叶及家人口感都很淡,并不嗜甜,但吃这款面包并不感觉太甜。😂

    每个人的口感标准不一样,亲如果觉得甜,可以下次稍减些糖,自己灵活掌握就可以。
  • 回忆最美甜心妈  1年前  
    4
    看着好有食欲,真想抓来咬一口呢😄我最喜欢吃面包但又不会做 ,总想学习,但又不喜欢黄油,亲的这款面包是用玉米油而且那么漂亮,很感兴趣。麻烦问下,如果没有厨师机,用手揉,大约揉多么时间?麻烦亲能在百忙之中抽时间回复一下,谢谢了🍎🌸
    作者回复 1年前  
    谢谢亲喜欢,可以手揉,每个人用的时间都不一样,跟手法也有一定的关系,亲可以百度一下手揉面视频。
  • 可爱小萝莉1  11个月前  
    2
    老师,这个天气二发,还是放烤箱,底下放温水解决吗?可以室温二发吗?谢谢老师
    作者回复 11个月前  
    室内温度合适的情况下,可以室温发酵。
  • -冰洁  11个月前  
    2
    亲,请问老面酵头可以头天晚上发好放冰箱第二天做面包吗?
    作者回复 11个月前  
    可以亲
  • 臧君峰  1年前  
    2
    请问,用玉米油的话不用揉到扩展阶段再加吧?是不是一开始就加了?
    作者回复 1年前  
  • Ming瑞泽妈妈  1年前  
    2
    老师,没凉透吃起来有点酸头,是发酵过度了吗,谢谢
    作者回复 1年前  
    发过了是会发酸的
  • SUMMER-L  1年前  
    2
    红叶老师,我这两次烤的,心里都稍微有点儿粘,是不是需要多烤几分钟?还是下火温度高些?

    作者回复 1年前  
    如果下面上色浅的话,就提高一点下管温度,如果上下颜色都正常,就增加点时间
  • 蕾1111111  3个月前  
    1
    亲这里的低筋面粉是,做蛋糕的低筋粉吗

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