家味香厨房
南瓜双色馒头
8.2
综合评分
66
人做过这道菜
双色馒头卷看似简单，要想卷出两种颜色均匀花纹，需要注意一些细节，首先双色面团柔软度基本要一致，面团发酵好后充分排气揉透揉光滑，擀面皮厚薄尽量擀均匀，上端边沿压薄点，然后从下往上卷紧，二次醒发如果是隔热水醒发，注意不
要把生胚汽湿，锅盖错开点，根据馒头大小来调整蒸的时间，一般8到10分钟焖三分钟，馒头蒸好表面才光滑细腻，松软有弹性，总之，手工活多练多做就会遇到问题发现不足，从而累积经验提升技术。
要把生胚汽湿，锅盖错开点，根据馒头大小来调整蒸的时间，一般8到10分钟焖三分钟，馒头蒸好表面才光滑细腻，松软有弹性，总之，手工活多练多做就会遇到问题发现不足，从而累积经验提升技术。
用料
南瓜双色馒头的做法
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准备两个和面盆，白色面团加有奶粉、泡打粉混合，103克温水加酵母搅匀再加糖搅匀静置几分钟；
南瓜面团加有泡打粉和南瓜泥，40克温水加酵母搅匀再加糖搅匀
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白色面团的酵母已经浮在表面，然后倒进面粉里搅散成絮状，稍微揉成团放一边
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这时南瓜面团的酵母也浮在表面，倒进去搅散揉匀揉光滑
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双色面团盖上布放温暖处发酵至原体积约两倍，冬天需要一个小时多点
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发酵好后揉匀排除起泡，搓成圆筒形按扁，案板上撒些面粉，擀成长方形面片（擀面杖从中间向四个角擀容易擀好）
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两端的边角用双手捏住向外拉一拉就直了，再用刮刀将边沿推推平整
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整理好的长方形看到比较规则，但宽度不够，这时用擀面杖从中间来回擀，使面片增宽，不要动四方边沿
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黄色面团与白色擀法一样，然后把双色面片上端边沿用手掌压薄点
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用喷雾瓶喷洒少许水在白色面片上，（喷洒成雾状）白色前端留出一线，盖上黄色面片，用手掌在面片上轻轻顺势抹几下，使面片贴合，再喷洒少许水在黄色面片上，修去两边多余边角
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从下往上卷紧实，移到硅胶垫上或木质案板（刀切时硅胶垫有韧性好切）
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从左边下刀切成大小均匀的馒头生胚，个人感觉从左切比较均匀，一共切下12个，切下的边角做了开花馒头
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蒸笼中放上蒸垫，放上馒头生胚，二次醒发半个小左右
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特别说一下，二次醒发，如图搭个纱布防止水温汽汗水汽湿生胚，开小火慢慢升温到40多度时关火！然后水温慢慢降下来大概有二十多分钟醒发时间，冬天再多醒发一会，生胚体积稍微膨胀鼓得比较圆润，可以开中高火，水开冒汽蒸8分钟焖3分钟即可！
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馒头趁热吃这个冬天好温暖！
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馒头花纹清晰，卷面片时，面片上端边沿压薄点馒头底面才平整
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开花馒头最后做松弛时间不够，没有双色馒头松软！
小贴士
冬天隔着热水发酵或放烤箱发酵，长帝烤箱发酵功能是下管高于上管温度，所以要放中上层，盖上湿润布，下面放两小杯热水。
