AmyTu
【可爱小花篮】美味格子苹果派
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
把苹果派做成一个一个小小的圆鼓鼓的，每个都像一个小花篮，可爱又好吃。
用料
| 派皮面团 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 绵白糖 | 25克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 蛋液 | 15克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 苹果馅 | |
| 苹果 | 2个（去皮去核切丁后约330克） |
| 绵白糖 | 40克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 朗姆酒 | 2大勺 |
| 柠檬汁 | 1/2大勺 |
| 肉桂粉 | 1/4小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 水 | 30克 |
| 糖渍橙皮 | 30克 |
| 核桃 | 30克 |
【可爱小花篮】美味格子苹果派的做法
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冰冷的黄油切小丁，和面粉、糖、盐混合
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用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
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加入牛奶和鸡蛋液，压拌均匀后快速用手揉成团，包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上，也可以提前一晚制作
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静置派皮面团的时候准备苹果馅：苹果去皮去核切小丁，加入糖和盐，混合均匀
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淀粉和水混合均匀备用
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黄油放入锅中融化，加入苹果丁，大火翻炒至大量出水
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加入柠檬汁、肉桂粉、朗姆酒，炒匀
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加入糖渍橙皮继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干
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加入淀粉水，迅速炒匀，关火，将炒好的苹果馅铺入盘中晾凉备用
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此时可以对模具进行防粘处理并制作派皮：
将派盘均匀涂抹软化黄油，撒少许面粉，并轻扣模具将多余面粉扣出
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取出冷藏的派皮面团，用擀面杖稍微敲打变软
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擀开面皮成0.3厘米的薄片，可以垫一张大一点的烘焙纸或在案板上撒手粉防粘
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揭开面皮，在面皮下方放小挞模，使得面皮可以完全覆盖模具，用手整理派皮使其紧贴模具
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用手轻按模具边缘压掉多余派皮
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用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米
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依次做好所有小派的派皮，约5-6个
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用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
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将核桃加入晾凉的苹果馅混合均匀，用勺子舀入派皮，压实并稍微堆高一些
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接下来准备派的装饰：之前擀薄的派皮直接使用，如果余下不规则的小团派皮和成一团后再次擀薄
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切成条状
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在派上先放置几条平行的面条，再与这些平行面条呈30°角交叉编上格子
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编完的样子
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用指腹将多余的面片压断
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依次编完所有格子
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如果还有多余面皮，可以继续擀薄切成细长条
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编成辫子
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继续装饰在派皮上
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派皮表面刷蛋液
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将派放入预热到200°C的烤箱中烘烤15分钟，转180°C再烘烤20分钟左右，烤至香味持续飘出，苹果片表面金黄略有焦色，派皮金黄即可
