香蕉纸杯蛋糕(小嶋)

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(54 份)
好极了
38
挺好
12
一般
4

简介

家里来不及吃的香蕉又有好去处了。来自《跟着小嶋做甜点》中的一款甜味纸杯蛋糕,香甜诱人的软妹子蛋糕一枚,简单易行,只需注意打发黄油。推荐喜欢香蕉点心的童鞋们试试这个方子!
小嶋在书中的原话:“只是简单地把各种原料搅拌在一起做出的蛋糕会不会松软度不足呢?用这样简单的方法就能做出蓬松柔软的蛋糕正是我引以为豪之处."
配方的用量可以做7个直径6.5厘米,高四厘米的蛋糕。成品并不会过甜,建议不要减糖。

用料  

香蕉 150克(选用香味浓郁的香蕉,去皮称量)
无盐黄油 100克
红糖 10克(a)
细砂糖 55克(a)
鸡蛋 65克,室温回温
低筋面粉 110克(b)
泡打粉 2克(b)

香蕉纸杯蛋糕(小嶋)的做法  

  1. 取50克香蕉切成约3毫米厚的圆片做装饰,剩余的用叉子大致压碎,注意不要挤出汁水,烤箱预热至180°C。

  2. 将黄油切成厚度相同的片,用保鲜膜包好,室温回温,或用微波炉加热一下,用手指按一下可以按出小坑就表示软化到位了。将黄油和原料a中得两种糖一起倒入搅拌碗中,用刮刀大致搅拌均匀。

  3. 电动打蛋机调至高速,打发黄油30秒,打至黄油呈乳白色,光滑柔润时加入蛋液,继续高速打发3分钟。刚开始,蛋液与黄油还未完全混合,渐渐地你会觉得手感有些沉重,黄油变得黏稠,略微发硬。只要继续打发一会儿,黄油就会重新变得蓬松轻盈,状态类似奶油。

  4. 加入压碎的香蕉,用刮刀拌匀。倒入混合,过筛的原料b,搅拌至看不到干粉。

  5. 将做好的蛋糕糊盛入纸杯中,大约八分满,装饰两三块香蕉片。送入烤箱,烘烤约25分钟。

小贴士

1、香蕉大致压碎即可与其他原料混合。
2、蛋液要一次全部加入到黄油中。
3、把握好黄油加入蛋液后的打发程度,将黄油和蛋液打发至奶油状是非常关键的一步,但注意不要打发过度。

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