燕麦饼干(小嶋)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
29
挺好
6
一般
2

简介

很香酥的燕麦饼干,无需打发黄油。菜谱来自小嶋流美的《跟着小嶋做甜点》。书中介绍了椰子风味,蔓越莓风味,以及芝麻风味三种口味的燕麦饼干。菜谱图是蔓越莓风味的,如果不加入蔓越莓,就是椰子风味的燕麦饼干,也很好吃。
下面是小嶋在书中的原话:
“即使是初学者,也可以轻松做好这道甜点,只要把面团揉圆压扁就可以烤出美味的饼干。
咬一口,口感酥松,黄油的醇香在口齿间回味无尽,质地细腻朴素。”

用料  

细砂糖 35克(a)
黄蔗糖 15克(a)
蜂蜜 25克(a)
低筋面粉 55克(b)
泡打粉 1/2小勺(b)
燕麦片 60克(b)
椰蓉 40克(b)
椰子粉 20克(b)
蔓越莓 40克
无盐黄油 60克(最好选用发酵型)

燕麦饼干(小嶋)的做法  

  1. 把b中的低筋面粉和泡打粉混合,过筛,然后与b中的其他原料一起放入搅拌碗中。烤箱预热至170°C

  2. 黄油隔水溶化,在溶化但还未变热的黄油中加入原料a,用打蛋器搅拌均匀。把微温的黄油倒入搅拌碗内,用刮板混合所有原料,和成面团。

  3. 如果要做蔓越莓风味的,就将40克蔓越莓洗净,拭干水分,切成两半。把所有的原料混合成面团后放入蔓越莓,揉匀。

  4. 把和好的面团等分成小块,每块约重25克,揉成球形,再轻轻压扁,摆入铺有烤纸的烤盘中,整形成直径约7厘米的圆饼(把边缘修整好,在接下来的操作中饼干不易碎裂)。摆放时留出适当间距。

  5. 放入烤箱烘烤12-15分钟。这款饼干容易烤糊,烤好后要立即从烤盘上取下来,放在冷却架上冷却。防潮保存。

小贴士

1、黄油不要直接用火加热,要隔水溶化。
2、和面时,要在黄油微温时尽快把所有原料搅拌成团。
3、这个用量如果做椰子风味的可以做11-12块,蔓越莓风味的可以做13-14块。
4、我用的是发酵黄油,非常香,如果有条件的话还是推荐使用发酵黄油。
5、如果想做芝麻风味的燕麦饼干,则可以将原料b换成低筋面粉60克、泡打粉1/2小勺、燕麦片60克、芝麻40克(最好黑白芝麻各取一些、烤香)。做法与椰子风味燕麦饼干相同。

燕麦饼干(小嶋)的留言

  • 云上-8  2年前  
    1
    比较难整形,不知道可以冷冻再切吗?
    作者回复 2年前  
    估计冷冻再切不会更容易
  • 回味爱恋  1个月前  
    0
    燕麦片可以用超市买的普通的煮饭用的吗?还是要用即食的?
    作者回复 1个月前  
    即食的比较合适
  • 小狐狸吃葡萄  7个月前  
    0
    请问用哪种燕麦?需要煮几分钟的?
    作者回复 1个月前  
    即食麦片就可以

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