晓琰私厨
中种老面包
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
特别好吃的一款面包！
特别注意如果想用水代替牛奶，一定要减量！方子量大，可以减半做！
特别注意如果想用水代替牛奶，一定要减量！方子量大，可以减半做！
用料
| 高筋面粉（中种面团） | 360克 |
| 牛奶（中种面团） | 240克 |
| 酵母（中种面团） | 6克 |
| 高筋粉（主面团） | 200克 |
| 奶粉（主面团） | 20克 |
| 酵母（主面团） | 4克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 糖（主面团） | 100克 |
| 牛奶（主面团） | 45克（根据面粉吸奶量调整） |
| 鸡蛋（主面团） | 大概55克左右 |
| 黄油（主面团） | 50克 |
中种老面包的做法
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把中种面团的材料全部混合在一起，揉成光滑的面团，密封放入冰箱冷藏发酵20个小时！（面粉的吸水量不一样，中种面团揉出来比较硬，可以在室内醒几分钟，揉光滑了在放冰箱冷藏发酵）
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面团经过冷藏20个小时发酵好，体积膨胀，撕开有孔洞，就是发酵好了！撕成一小块，一小块的放入厨师机！
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把发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除了黄油以外的材料混合在一起，揉成光滑的面团！
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揉成光滑的面团后加入黄油，揉出薄薄的手套膜（要想面包拉丝，必须出膜，面包才能好吃）
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揉好的面团醒15分钟，平均分成16等份揉成光滑的圆面团！摆在铺好锡纸的烤盘上！
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也可以平均分成20份做成牛角包，喜欢什么形状就做成什么形状！
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在烤箱里放两碗水，烤箱按钮拧到发酵处，进行二次发酵，发酵至2倍大
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烤箱180度预热，二次发酵好的面包胚刷牛奶，撒上芝麻，送入预热好的烤箱中层里，上下管180度，烤30分钟，烤的过程中注意观察，上色满意后及时加盖锡纸，以免烤糊！
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好吃的老面包就出炉了！
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再来一炉牛角包，哈哈我这有点像牛腿包！
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小时候的味道！
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好吃的拉丝面包！
小贴士
1、我的是长帝42升的烤箱，嫌量大的可以做方子的一半量！
2、面包粉我用的是新良面包粉，面粉的吸水量不一样，所以液体可以自行调整。
2、面包粉我用的是新良面包粉，面粉的吸水量不一样，所以液体可以自行调整。
