啊呜511
南瓜软欧
8.5
综合评分
350
人做过这道菜
好吃到起飞的南瓜软欧，你一定要试试~~
用料
| 面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 300克 |
| 王后T55 | 100克 |
| 鲜酵母 | 12克（或者耐高糖干酵母4克） |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 南瓜泥 | 188克 |
| 水 | 140克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 老面 | 80克 |
| 馅料 | |
| 南瓜馅 | 240克左右 |
南瓜软欧的做法
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老面做法：
材料：T55面粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 -
南瓜馅做法：
材料：南瓜泥400克 糖40克 黄油40克
做法：将南瓜切块蒸熟或者烤熟（微波炉也可），压成泥，加入细砂糖炒至粘稠，加入黄油炒顺滑即可
PS：蒸的时候建议盖保鲜膜，防止水分太多很难炒干
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
揉成面团。面团揉至粗膜状态
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加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜
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滚圆后放入容器盖上保鲜膜
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放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为4份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，两侧内收使之呈微长的椭圆
擀开呈长条面片
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翻面，如图放适量南瓜馅
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卷起包好，捏紧收口
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一端如图内卷
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末端压在面团下
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装盘
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放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛粉，割口
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放入预热好的烤箱，倒数1和3层
热风模式170度烘烤18-20分钟出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整，这次用的南瓜泥是烤的，所以需要加的水量变大，如果你的南瓜泥是直接蒸的，请至少预留30克水分调整哦~~切记
2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可
2、老面可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可
