巧克力海绵蛋糕

黄油30克，牛奶50克，黑巧克力25克

隔温水融化，一边加热一边搅拌，直到巧克力融化

筛入可可粉拌匀

拌匀后的巧克力糊一直隔温水保温

蛋白蛋黄分开，蛋白打入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发，打到鱼眼泡加入第一次细砂糖，换中速打发到蛋白开始粘稠加第二次细砂糖后换高速打发，蛋白霜出现明显的纹路后加入最后的细砂糖，换低速打到提起打蛋头有倒立的小尖角

打发好的蛋白加入3个蛋黄，用电动打蛋器低速一直打

提起打蛋头，滴落的面糊能堆积起来就可以了

筛入低筋

用手抽拌匀

加入保温的巧克力糊翻拌均匀

模具内壁用黄油涂抹，倒入蛋糕糊震去气泡，送入预热好的烤箱中层，160度烤25分钟

出炉后用牙签试试看，如果没有粘物就是熟了，如果有粘蛋糕屑就接着烤5分钟

出炉后轻震几下，倒扣出来，因为有抹一层黄油，所以倒扣就能脱模

一不注意放在一起，结果表面粘住了，成蛋糕塔了

很香的巧克力

吃吧