泰国阿姨的红咖喱排骨 (咖喱酱)

各种香料合照

干辣椒放温水里泡5分钟。

香菜籽和孜然粒放锅里炒香。

香茅切掉上半截绿色的部分不要，扒掉外面一层皮不要，剩下的切片。

其它香料能切的也都切切，方便一会儿磨碎。香菜根，葱头，高良姜，姜黄，蒜。

把所有咖喱酱原料放一起捣成酱，或者用搅碎机打成酱。据说捣的效果更好，如果石臼不够大就分批放，先捣干香料，然后大件的辣椒，香茅等，最后放虾酱拌匀。用搅拌机的话，可以加一勺水一起搅。

做好的酱可以装瓶，用不完的放冰箱保存。我的是用机器打的，因为加水了，不能留太久，打算尽快用掉。

排骨洗净后放开水里汆烫1分钟，捞出冲干净。

锅里加差不多能够漫过排骨的水，加入咖喱酱。我加了大约一半的量。

加入排骨和青柠叶，叶子用手拧一拧帮助它释放香味。大火烧开，中小火炖1-1个半小时，至肉软烂。中途加盐。

【注】：丈母娘全程没加盖，敞开着炖的，所以放了这么多水。如果加盖炖水量要减，不能最后水汪汪的样子，应该是粘稠稠的。