龚伽怡的美食日记
彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）
8.2
综合评分
1863
人做过这道菜
与其说是彩虹，我更喜欢叫她独角兽，颜色梦幻无比！女生对这种东西就是无法抗拒，比起普通的酥只多了两个步骤，还是很简单的，大家一起动起来吧！
用料
| 水油酥 | （20个量） |
| 中筋面粉 | 200g |
| 细砂糖 | 15g |
| 黄油 | 75g |
| 水 | 75g |
| 油酥皮 | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 黄油 | 85g |
| 惠尔通色素 | 红、黄、蓝少许 |
| 馅 | |
| 豆沙 | 500g |
| 咸蛋黄 | 200g |
| 白朗姆酒 | 少许 |
彩虹蛋黄酥（独角兽蛋黄酥）的做法
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咸蛋黄刷上白朗姆酒，170摄氏度烤15分钟，放凉后放入料理机中打成粉状。
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准备个小料碟，放上一张保鲜袋，然后称25g的豆沙压平，再称10g打好的蛋黄。拿起保鲜袋收口成团备用。这样虽然比较麻烦，但是整个蛋黄的口感入口即化。
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水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。酥皮混和好后分成四等份，分别加入黄色、蓝色、红色、紫色（红加蓝）揉搓均匀。
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把每种颜色的油酥分成10等份（6g），搓圆备用。水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。
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拿一份水油皮稍微擀平，在放入四色油酥，用虎口收起包成团。
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包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。（室温低于30度可不用放冰箱）
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取出冷藏好的面团，收口朝下，擀平，动作要轻柔，以免水油皮破裂。然后卷的时候要斜角卷起，这样就比较不会有白头的状况。
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卷好后揉搓一下，使面团粗细均匀。
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用擀面杖擀平（擀的时候以中间为基准向上和下擀出去，不要来回擀，不然纹路会不明显），擀好后卷起。这时注意卷起那边是什么颜色，做好后中心就是什么颜色。
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卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。如果天气太热可放入冰箱，这样也比较容易切开。
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醒好的面团从中间一刀切下，千万不要来回切，花纹会模糊。会稍微压扁，用手指轻柔的调整一下就好了。
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切面朝上压扁擀平，擀的时候注意要均匀用力，不要来回擀，以中心点为基准上下左右各擀一次，这样花纹不会花掉。
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把豆沙馅放在酥皮（切面朝外）中心点，酥皮朝上，右手中指食指顶着馅料，左手虎口往下收起，这样可以观察花纹的状态。收好口后捏紧，放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦！
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完成啦！
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有点星空的感觉，哈哈哈哈哈哈
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