低糖红豆酥饼

1 人做过这道菜
家里红豆搁久了,所以。。。。找个法子消灭它。

用料  

低粉(水皮) 160克
80克
猪油 40克
白糖 20克
低粉(油皮) 140克
猪油 70克
干红豆(馅儿) 200克
白糖 70克
适量(10克)

低糖红豆酥饼的做法  

  1. 1、按照配方将油皮揉好成团后,保鲜膜覆盖静置;水皮先加入除油外的其他材料,用手揉至光滑(有厨师机的可将所有材料混合揉),出膜之后再加入油,继续揉。通过各种折叠、摔打、拉伸,直至面团光滑为止,能出现更薄的膜最好,便于操作。
    2、水皮揉好后静置松弛约30分钟,然后用包包子的方式,用水皮将油皮包裹起来,擀开、折叠、擀开、折叠……开酥五次以上。可在开酥3次后静置松弛个5分钟,再进行后续操作。
    3、最后,将开好酥的面团擀成长方形薄片,卷成圆柱状,用保鲜膜包裹放冰箱静置松弛30分钟。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤1
  2. 提前发红豆,至少两个小时以上,隔夜更好。泡好的红豆搁高压锅中,水刚好漫过即可,压成一抿就成渣的状态(由于泡发时间只有两个小时,我压了两次)。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,待少许油烟出现时倒入压好的红豆(建议用无味的色拉油,若用一般的菜籽油可多烧一会儿,散下味儿再放红豆)。然后加入白砂糖,不停翻炒至水分收干,可捏成团。(油放多一点会更香,水分也收得更干)

    低糖红豆酥饼的做法 步骤3
  4. 面团经过冷藏静置,面筋得到舒展,同时增加了一些硬度,更利于操作。
    将面团切成厚度均匀的圆片,如图所示。每片25克左右,一共切了大约22片。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤4
  5. 擀成包子或饺子状薄片,仔细看中间是一圈圈纹路。然后保鲜膜覆盖静置,避免表皮失水干燥。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤5
  6. 红豆沙分成均匀的小团,待用。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤6
  7. 取出静置的面皮,包入豆沙馅。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤7
  8. 烤箱。上下火200度,中层。我的是几年前的长帝30升烤箱,大约烤12分钟后关闭底火,上火调低至180度,再烤6-8分钟即可,各家烤箱不一样,根据表皮上色情况决定。也可在烤整盘之前,取一个试烤。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤8
  9. 成品

    低糖红豆酥饼的做法 步骤9
  10. 特写1

    低糖红豆酥饼的做法 步骤10
  11. 特写2,有嚼头的红豆哟。

    低糖红豆酥饼的做法 步骤11

小贴士

1、确保揉面和松弛到位,便于操作。
2、馅儿的糖可以多加点,这个比例微甜,冷下来吃就不怎么甜。我和父母觉得还好,奶奶认为不太甜。
3、馅儿没有经过料理机处理,所以有点粗,喜欢细腻的可以在炒制收水之前用料理机磨细。
4、由于红豆沙中含水,热的时候吃是粉粉酥的(不是一碰就碎的情况)。但是凉下来后,馅儿中的水分会慢慢转移到皮中,所以皮就会软下来,又是另一种口感,不介意的可以搁一天再吃。喜欢酥的趁热吃哟。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

低糖红豆酥饼相关分类

该菜谱发布于 2017-09-03 07:45:28
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低糖红豆酥饼的答疑

  • 宜芝多  2017-10-14  
    0
    怎么才能做出好几层的那种层次,我一擀皮就裂开了
    作者回复 2017-10-15  
    就是擀开,卷起来……重复个几次就好。

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