蛋白玫瑰小甜饼

用料  

草莓粉 25克
蛋清 2个
细砂糖 120克
水40ML
草莓粒 少许

蛋白玫瑰小甜饼的做法  

  1. 将蛋白用中速打至微发。(意式蛋白霜的打法:将细砂糖和水倒入锅中混合,沸腾前不停地搅拌,使糖完全地融化,沸腾后就不要再搅拌,以免糖浆结晶,煮至约110度时转小火。开始打发蛋白)

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤1
  2. 倒入降温至107度的热糖浆,先中速打发,再慢速打发

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤2
  3. 打发至挺立的小尖角呈干性发泡即可

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤3
  4. 加入过筛的草莓粉,用切拌的方式混拌均匀

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤4
  5. 装入戴有大号花嘴的裱花袋内

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤5
  6. 在烤盘上挤出一个个花形饼坯,在表面洒上少许草莓粒。移至烤箱以100℃烘烤约1小时,熄火后继续放烤箱中30分钟,以100℃继续烘烤15分钟,再放置30分钟,使其完全烘干

    蛋白玫瑰小甜饼的做法 步骤6

小贴士

煮糖浆里最好使用不锈钢锅,使糖浆受热均匀。
煮糖浆的时间较长,可先煮,再打蛋白。
烘烤的温度一定要时间长温度低,才能将蛋白饼彻底烘干颜色也不会变。出炉后要尽快食用,以免甜饼反潮形状埸陷,口感粘湿。
甜饼要挤在油纸上才不会粘,出炉后要尽快食用,放置时间长会发粘。

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