所有原料大集合,原料很简单吧
右边白白的就是粿条,不知道啥是粿条建议你百度一下
新鲜制成的粿条是这样一层一层叠起来的,所以我们手工撕开一层,尽量分离的完整一些
找一个平滑的容器,把分好层的粿条铺在容器底部,一张的边叠在另外一张上,这样一会蒸好不容易露馅,比较好卷起来。
我这里用的是小号不锈钢烤盘,因为底平,口深,当然用别的容器也是可以的
蛋液打散,薄薄的均匀的淋在粿条上面。这里的鸡蛋液起到粘合作用,一来是把下面分离的粿条粘成一整张,另外是可以把一会放在上层的虾仁包裹住,比较好包
这里的比例大概是一份肠粉,一小个鸡蛋的用量
把虾仁切小块,均匀铺洒在表面,自己做的好处就是可以使劲放,再也不用担心外面吃的肠粉虾太少了
锅中烧水,水开后把铺好料的烤盘放进锅里蒸。
这里注意,你的蒸锅要足够大,足以放进蒸肠粉的容器,所以蒸之前要选择适合的容器,这里我用的是炒菜大铁锅。
盖上盖子,蒸5-8分钟
因为粿条是熟的,虾和蛋液都比较容易成熟,所以很快一张肠粉就蒸好啦
拿一个薄薄的平铲,从边角处入手,把肠粉从一层铲起,慢慢卷起,盛出装盘
当然,卷的过程中肯定会漏出一些馅料,没关系,毕竟是山寨的,能弄成型已经很不容易了,表面撒一些香菜,淋上广式生抽,趁热吃吧