老辰儿
米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）
7.4
综合评分
2124
人做过这道菜
这个方子是原麦山丘家林大厨分享的一个方子，他家面包我很喜欢，所以看到后立马试做了，外脆内软，口感很好，特点是无油无糖，而且面团基本完全不用揉！操作起来蛮简单，分享给大家
用料
米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）的做法
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把酵母加到水中（常温），用蛋抽搅拌，之后加入盐，搅拌至完全溶解（之前我做面包时，听说盐和酵母不能一起放，会影响发酵，可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解，之后做出来的面包也蛮好的呀，可见什么东西都不是绝对的，总之大家放心大胆的做吧）
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把高筋面粉，可可粉，巧克力豆一股脑全部倒进溶液中，拌匀
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这个面团湿度很大，用手拌匀会黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀结合，总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上湿布或者保鲜膜，发酵40分钟
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把面团倒在洒满干面粉的台面上，用手把面团拍成4cm左右厚的面饼
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左右先后折叠
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再从前向后折叠一次
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把折叠好的面团再次放入容器中，发酵40分钟
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经过第二次发酵面团，大概比之前大了1.5~2倍，把面团倒在洒满干粉的台面上，轻轻拍成4cm厚的面饼
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稍微整一下形，用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条（配方的量我大概切分了5条长面团）
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把面团扭成麻花状
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把扭好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟
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把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中，烤制25分钟
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出炉后的成品外皮酥脆，但是内心却非常柔软，很好吃
