8寸完美戚风蛋糕,超详细教程

9.1 综合评分
473 人做过这道菜
戚风蛋糕好吃又基础!可是很多人做不好,今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕!鸡蛋55g左右,用料是一个八寸的。烤箱用的UKOEO的风炉,可以一次同烤四个八寸,很给力

用料  

蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法  

  1. 先将白糖A倒进蛋黄里

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤1
  2. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤2
  3. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤3
  4. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤4
  5. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀就行了

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤6
  7. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤7
  8. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤8
  9. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤9
  10. 大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤10
  11. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤11
  12. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤12
  13. 然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤13
  14. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤14
  15. 如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤15
  16. 还有9分钟就出炉咯!

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤16
  17. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤17
  18. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤18

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间,搅拌多了,面粉的面筋太强,会影响烘烤后蛋糕面的回缩。
2.蛋白一定搅拌到干性发泡,搅拌到湿性发泡会影响烘烤时,蛋糕糊因为水分太多,造成蛋糕面的裂开。
3.温度不要太高,这会造成烤好的蛋糕凹底。

参照这个菜谱,大家做出 1049 作品

全部1049个作品

 

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8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的答疑

  • 格格家的厨房  3个月前  
    15
    这烤箱哪里买的
    作者回复 3个月前  
    ukoeo猛犸象
  • ☆四叶草☆  3个月前  
    12
    材料是可以做4个8寸的量,还是做一个的量。
    作者回复 3个月前  
    一个
  • Yang-68  3个月前  
    10
    想知道烤箱有链接吗?
    作者回复 3个月前  
    猛犸象E6050
  • coco_j706  3个月前  
    4
    四个八寸的用量呀,不错
    作者回复 3个月前  
    一个的量
  • 第一次做菜就超好吃的李李  3个月前  
    4
    烤箱没有热风呢?
    作者回复 3个月前  
    平炉150度也可以
  • 安琪旋妈  3个月前  
    4
    牛奶和牛油煮热,不用放凉直接倒入蛋黄吗?磨具边要刷油吗?
    作者回复 3个月前  
    不用放凉,也不用刷油,刷油容易收腰
  • 取则行远  3个月前  
    3
    我用长帝42升烤箱,180℃预热之后,放入之后调到150℃上下火,结果很快就烤大了,然后我调到120℃下火,继续烤满1小时。请给以批评指正
    作者回复 3个月前  
    长帝烤箱我用过两次就没用了,不是特别好用。你这个是因为最后搅拌好的蛋黄糊还有太多的空气,所以150度一进炉就撑起来了。建议你搅拌的时候多一分钟。
  • 无人抵挡!!  3个月前  
    3
    你好我是新手  没有搅拌器能做不
    作者回复 3个月前  
    不可以哦,最起码要有个手动打蛋器
  • 馥弘  3个月前  
    3
    请问,牛奶牛油混合物要不要稍冷却后才倒入蛋黄糊中啊?
    作者回复 3个月前  
    不需要哦,牛油量不是很多,蛋黄不会熟的
  • 老杨哥哥  3个月前  
    3
    要开热风吗?全程都开?
    作者回复 3个月前  
    是的

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