蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)

8.9 综合评分
1164 人做过这道菜
戚风蛋糕好吃又基础!可是很多人做不好,今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕!鸡蛋55g左右,用料是一个八寸的。烤箱用的UKOEO的风炉,可以一次同烤四个八寸,很给力。无水版高成功率配方:https://www.xiachufang.com/recipe/102900268/

用料  

蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法  

  1. 无水版高成功率配方请看大神的:https://www.xiachufang.com/recipe/102900268/

  2. 先将白糖A倒进蛋黄里

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤2
  3. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤3
  4. 将黄油和牛奶放入锅中混合一起煮

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤4
  5. 当煮到黄油化开与牛奶相融就行了

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤5
  6. 将融化好的黄油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀就行了

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤7
  8. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤8
  9. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤9
  10. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤10
  11. 大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤11
  12. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤12
  13. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤13
  14. 然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤14
  15. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤15
  16. 如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤16
  17. 还有9分钟就出炉咯!

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤17
  18. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤18
  19. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!

    蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的做法 步骤19

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间,搅拌多了,面粉的面筋太强,会影响烘烤后蛋糕面的回缩。
2.蛋白一定搅拌到干性发泡,搅拌到湿性发泡会影响烘烤时,蛋糕糊因为水分太多,造成蛋糕面的裂开。
3.温度不要太高,这会造成烤好的蛋糕凹底。

参照这个菜谱,大家做出 3657 作品

全部3657个作品

 
该菜谱创建于
62229 收藏


蛋糕的做法(8寸戚风蛋糕)的答疑

  • ☆四叶草☆  1年前  
    70
    材料是可以做4个8寸的量,还是做一个的量。
    作者回复 1年前  
    一个
  • Yang-68  1年前  
    43
    想知道烤箱有链接吗?
    作者回复 1年前  
    猛犸象E6050
  • 格格家的厨房  1年前  
    34
    这烤箱哪里买的
    作者回复 1年前  
    ukoeo猛犸象
  • 无趣的咖啡豆  9个月前  
    9
    蛋白打的很细腻了.电动打蛋器的都打得很烫了,但就是不能打得发干,倒过来还是会流下来,不知道怎么回事
    作者回复 9个月前  
    1.将蛋白放在冰箱里过夜   2.天气原因
  • 堃钥堃栋  1年前  
    9
    这个做好了多少公分厚啊
    作者回复 1年前  
    7公分
  • 安琪旋妈  1年前  
    9
    牛奶和牛油煮热,不用放凉直接倒入蛋黄吗?磨具边要刷油吗?
    作者回复 1年前  
    不用放凉,也不用刷油,刷油容易收腰
  • Maylife-Edwina  10个月前  
    8
    能不能给个6寸的量呢,谢谢
    作者回复 10个月前  
    6寸乘以1.26就是8寸
  • coco_j706  1年前  
    8
    四个八寸的用量呀,不错
    作者回复 1年前  
    一个的量
  • 老杨哥哥  1年前  
    8
    要开热风吗?全程都开?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 姜六饼  7个月前  
    7
    看了你的留言发现每一条留言都耐心解答,原先逛淘宝看到过这牌子烤箱没在意,后来入手长帝42L空气智能烤箱,很不好用,感觉设定温度比实际温度高很多,退回去的话定金+运费得一笔钱,纠结中,大师给个建议🙏🙏
    作者回复 7个月前  
    不要退了,太麻烦了,你可以加微信帮你指导一下问题。moseszhong

以上留言由作者回复后显示