8寸完美戚风蛋糕,超详细教程

9.0 综合评分
666 人做过这道菜
戚风蛋糕好吃又基础!可是很多人做不好,今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕!鸡蛋55g左右,用料是一个八寸的。烤箱用的UKOEO的风炉,可以一次同烤四个八寸,很给力。

用料  

蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g

8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法  

  1. 先将白糖A倒进蛋黄里

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤1
  2. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀,搅拌到看不见糖时就是可以了,将做好的蛋黄酱放在一旁待用

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤2
  3. 将黄油和牛奶放入锅中混合一起煮

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤3
  4. 当煮到黄油化开与牛奶相融就行了

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤4
  5. 将融化好的黄油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀就行了

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤6
  7. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤7
  8. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤8
  9. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌,糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤9
  10. 大概打成这样,最后蛋白搅拌到干性发泡,并没有光泽。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤10
  11. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次,搅拌均匀,再放第二次,接着第三次。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤11
  12. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤12
  13. 然后将其倒入8寸的模具,称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手,让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行,不用太高

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤13
  14. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱,将四个8寸的放入一起烤,温度设置为150度,时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤14
  15. 如果只烤一个,也可以按照这个设置,这就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔着屏幕都闻到了香气?

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤15
  16. 还有9分钟就出炉咯!

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤16
  17. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下,然后倒扣放在晒网上。

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤17
  18. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦,按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过!

    8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的做法 步骤18

小贴士

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间,搅拌多了,面粉的面筋太强,会影响烘烤后蛋糕面的回缩。
2.蛋白一定搅拌到干性发泡,搅拌到湿性发泡会影响烘烤时,蛋糕糊因为水分太多,造成蛋糕面的裂开。
3.温度不要太高,这会造成烤好的蛋糕凹底。

参照这个菜谱,大家做出 1956 作品

全部1956个作品

 

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8寸完美戚风蛋糕,超详细教程的答疑

  • ☆四叶草☆  5个月前  
    31
    材料是可以做4个8寸的量,还是做一个的量。
    作者回复 4个月前  
    一个
  • Yang-68  5个月前  
    25
    想知道烤箱有链接吗?
    作者回复 4个月前  
    猛犸象E6050
  • 格格家的厨房  4个月前  
    22
    这烤箱哪里买的
    作者回复 4个月前  
    ukoeo猛犸象
  • coco_j706  5个月前  
    6
    四个八寸的用量呀,不错
    作者回复 4个月前  
    一个的量
  • Maylife-Edwina  3个月前  
    5
    能不能给个6寸的量呢,谢谢
    作者回复 3个月前  
    6寸乘以1.26就是8寸
  • 第一次做菜就超好吃的李李  5个月前  
    5
    烤箱没有热风呢?
    作者回复 4个月前  
    平炉150度也可以
  • 馥弘  4个月前  
    5
    请问,牛奶牛油混合物要不要稍冷却后才倒入蛋黄糊中啊?
    作者回复 4个月前  
    不需要哦,牛油量不是很多,蛋黄不会熟的
  • 老杨哥哥  5个月前  
    5
    要开热风吗?全程都开?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 丫丫爱吃蛋糕  1个月前  
    4
    请问大神,蛋白搅拌到干性发泡大致需要多久?(用小熊电动5档的打蛋器)我每次蛋糕表层都开裂,是蛋白搅拌过度还是搅拌时间不够?我一般打发蛋白不超过十分钟,是不是不够啊?谢谢指点!
    作者回复 1个月前  
    1.五分钟  2.后面的面糊多拌两分钟
  • 无趣的咖啡豆  1个月前  
    4
    蛋白打的很细腻了.电动打蛋器的都打得很烫了,但就是不能打得发干,倒过来还是会流下来,不知道怎么回事
    作者回复 1个月前  
    1.将蛋白放在冰箱里过夜   2.天气原因

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