高比克
蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！
8.9
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人做过这道菜
皮酥脆，馅美味，这就是蛋挞，咬一口就让你想咬第二口，今天我就来分享一下我的独家配方。请关注我的师傅@船长老爹 有问题加v：bigdady888 咨询
用料
| 以下为油皮配方 | |
| 中筋面粉 | 220g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 热水（40度） | 100g |
| 牛油（就是黄油） | 26g |
| 夹心牛油 | 125g |
| 以下为蛋挞水配方 | |
| 牛奶 | 260g |
| 砂糖 | 60g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 三花淡奶 | 12g |
| 香草汁 | 1g |
蛋挞的做法，【超级美味】吃了还想吃，根本停不下来！的做法
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准备好食材与工具
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将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型
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用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里
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将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
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100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化
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将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
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将融化好的热水倒进面粉里
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最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏
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现在做蛋挞水
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260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
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12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
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将煮过的牛奶拌进蛋糊里
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最后加1克香草汁
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用晒网过滤混合好的蛋挞水
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将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态
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将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
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四个角对折包住油心
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用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
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将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
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将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟
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每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。
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将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
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包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底
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做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。
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将蛋挞糊倒进挞壳里。
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我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
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香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。
小贴士
提示：第一点我用中筋面粉因为相对高筋面粉的筋度没有这样高，跟牛油结合是不容易产生筋度，烤好的蛋挞不会口感比较硬。
第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。
第二点夹心用牛油作出蛋挞皮，因为其含水分不多。烤好后放时间久都不会软，而且香味浓。
