紫菜肉松卷

蛋白与蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏备用。

牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，筛入低筋粉，“之”字型搅拌至无干粉，然后逐个加入蛋黄，“之”字型搅拌至完全无颗粒状态。

蛋白加入少许柠檬汁，用电动打蛋器先低速打散，转中高速搅打至鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖，待搅打至泡沫变小时再加入1/3细砂糖，继续搅打至有明显纹理状态时加入剩余的细砂糖，转中低速搅打至湿性发泡状态，能拉出大弯勾即可。

预热烤箱，设置上下管170度。

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽轻柔快速搅拌均匀，再全部倒回蛋白盆，继续搅拌均匀。搅拌动作要轻快，从2点钟位置开始，贴着盆底通过中心点到达8点钟位置，贴着盆壁在9点钟位置翻起面糊，然后左手逆时针转动打蛋盆，依次进行搅拌。搅拌均匀后，用刮刀稍微翻拌一下，整理粘盆壁和盆底的面糊，并检查是否有不均的面糊。

在距离烤盘30m处，将面糊从中心点倒入烤盘，用刮刀刮平，轻磕几下震出大气泡。

放入预热好的烤箱，上下管170度，中层，烘烤20分钟左，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就熟了，千万不可烘烤过度。

烤好后立刻出炉，轻震几下，然后倒扣在凉网上。待凉至温热，用脱模刀轻轻刮开黏连在烤盘的蛋糕体侧面，倒扣脱模，并揭开油纸。

把蛋糕片放在干净的油纸上，正面朝上，切掉四周较硬的边，其中两端斜切。

再取一张干净的油纸，铺上两张剪裁好的紫菜，涂抹一点点沙拉酱做粘合剂，然后把蛋糕片正面朝上放在紫菜上，将沙拉酱均匀涂抹在蛋糕片上，撒一层肉松，最后再挤一些沙拉酱在肉松上。

借助擀面杖，从斜切的一端把蛋糕片卷起，一只手按着擀面杖还往回拉，另一只手拽住最下层的油纸往外扯，边卷边重复这个动作，直到蛋糕片卷完。用油纸将蛋糕卷包好，定型，末端压在蛋糕卷下方。

定型好的蛋糕卷，切掉两端多余的部分即可。