啊呜511
老面酸奶吐司
8.7
综合评分
257
人做过这道菜
新的一周，又是吐司哦~~
消耗一下冰箱里面的老面。
酸奶请选用浓稠型，如果比较稀的话请自行减少液体量。
消耗一下冰箱里面的老面。
酸奶请选用浓稠型，如果比较稀的话请自行减少液体量。
用料
老面酸奶吐司的做法
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老面做法
材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 -
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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转2.5档继续揉
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揉至能拉出透明薄膜的阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，自上而下卷起
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盖保鲜膜醒发20分钟左右
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再次擀开
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翻面
自上而下卷起
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依次做好
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三个一组放入吐司盒
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在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
