红叶99
小小豆沙芝麻球面包
8.5
综合评分
1157
人做过这道菜
今天是六一儿童节，祝全天下的小朋友节日快乐！🎉🎉🎉🎁🎁🎁🎈🎈🎈
这款小小的豆沙芝麻球面包，送给今天的小朋友。两口一个，小小的，很方便小孩子拿在手里吃，红豆补血，芝麻补钙，香甜可口，营养又美味。
家里有小朋友的推荐试试，好吃又好玩哦😄🌹
做之前请仔细看小贴士！谢谢😄
烤盘：三能28×28cm金盘
这款小小的豆沙芝麻球面包，送给今天的小朋友。两口一个，小小的，很方便小孩子拿在手里吃，红豆补血，芝麻补钙，香甜可口，营养又美味。
家里有小朋友的推荐试试，好吃又好玩哦😄🌹
做之前请仔细看小贴士！谢谢😄
烤盘：三能28×28cm金盘
用料
小小豆沙芝麻球面包的做法
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除了黄油外的所有面团材料，放入厨师机搅拌桶，启动厨师机，一档2分钟，将面团揉匀，再二档6分钟，揉到如图的扩展阶段。
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加入事先切小块软化好的黄油，启动厨师机，一挡2分，两档7分，揉到出膜状态。
因为不是做吐司，手套膜差点也没关系。
但是面团揉到位了，面包的口感会更好。
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揉好的面团盖保鲜膜一次发酵，温度在25～27度左右。
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等待面团发酵的过程中，称量豆沙，共分成25个豆沙球，大约每个12～15克左右，我这个是15克一个。
全部称量滚圆后，盖保鲜膜备用。
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面团发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。
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发酵好的面团取出挤压拍打排气，平均分成25等份。盖保鲜膜室温松驰10分钟。
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取一个小面团，擀成小圆饼，豆沙馅放在中间，像包包子一样，把它包好捏紧，收口向下摆放。
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全部包好后，表面刷一层薄薄的蛋白液！
不要刷太厚，会滑手不好拿。
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取一个小面球放到白芝麻里滚一下，底部收口处可以稍微留白，随意。沾满芝麻之后放在两手之间，把它滚几下，便于芝麻沾的更牢固。
要留意收口位置，收口一定要向下摆放，避免发酵后表面不光滑影响美观。
这个环节建议戴一次性手套操作，以避免蛋白液粘手。
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全部沾好芝麻后，依次放入烤盘。进行二次发酵，温度在35～38度。
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二次发酵，不要发的太满，稍稍长大一点就可以。太满挤一起就不圆了，我这个就稍微过了点。😂
放入预热好180度的烤箱中层，上下火175度，烤制18～20分钟。上色满意及时盖锡纸，防止上色过深或者烤糊。
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出炉！马上取出放到晾网上晾凉。香甜可口好喜欢😁😋
小贴士
1. 不同面粉在不同环境里，吸水量各有区别，液体量请灵活掌握。
2. 酸奶的品种不一样，浓度也有区别，我用的是市售普通杯酸（100克包装的）。没有酸奶，可以用牛奶置换，用量减5～10克。
3. 里面的豆沙馅，可以换成别的馅料，自己喜欢就好。
4. 表面的芝麻建议多备一些，以便于一次性沾满。没有芝麻也可以不用，或换成别的，随意。但是有芝麻会更香。
2. 酸奶的品种不一样，浓度也有区别，我用的是市售普通杯酸（100克包装的）。没有酸奶，可以用牛奶置换，用量减5～10克。
3. 里面的豆沙馅，可以换成别的馅料，自己喜欢就好。
4. 表面的芝麻建议多备一些，以便于一次性沾满。没有芝麻也可以不用，或换成别的，随意。但是有芝麻会更香。
