香辣吮指小龙虾

Name: 香辣吮指小龙虾
Ingredients: 三斤小龙虾; 片姜; 适量生抽; 一瓶啤酒; 一大勺白糖; 适量料酒; 适量老抽; 适量盐; 两勺郫县豆瓣酱; 蒜; 葱; 香菜; 芝麻; 干料:; 两片香叶; 两个草果; 一块桂皮; 五个干辣椒; 少许花椒; 四个八角

3 人做过这道菜

说起小龙虾，一到这个季节火的不行，虽然很喜欢吃，但饭店做出来的总是感觉不干净，而且论只卖，怎能吃的过瘾?于是乎，干脆自己动手做吧，其实也没有那么复杂，但是北方很少剪虾头，为了更卫生，我也剪掉了，想一次吃过瘾的，跟我一起做起来吧

用料

蒜拍扁，蒜切片，准备好所有的材料
洗虾，最复杂的环节，总是怕洗不干净，有感觉北方的小龙虾是污水沟里的，先用清水洗一次，再倒入大量盐洗一次，水那叫一个黑😁
倒白醋洗一次
然后拿一只，流动水下刷洗，特别是腹部腮，各种缝隙都要刷干净，使劲刷
洗干净的小龙虾如图
用剪刀斜着剪掉头部和胃囊，但不要太用力，要留住膏
剪好的小龙虾
三瓣尾部，抓住中间那一瓣左右拧，然后轻拉拽出虾肠，这一步非常重要不能忽略
依次清理好所有的小龙虾
锅内放多一些的油，油热之后放姜和蒜炒出香味，放干料炒香
放小龙虾大火翻炒至全部变红
放郫县豆瓣酱翻炒均匀这时是小火不然容易糊锅，倒入一罐啤酒，如果小龙虾比较多就多放，一勺糖少许料酒生抽少许盐，大火煮开，盖锅盖中火闷煮二十分钟，可以加入笋丝一起煮
煮好之后，开盖收汁
倒入其他配菜翻炒均匀，少许盐，鸡精出锅
香菜少许白芝麻点缀
真的比饭店好吃的很，而且干净❗
好吃停不下来，恨不得天天吃