将肉洗净放入锅内,加水适量,放入葱白、拍破的姜块、花椒,开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水(用筷子插入无血水)。
将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁
锅内加入少量油,六成热,皮向下放入锅内煎至金黄色,起锅稍凉。
芽菜利用锅里余油稍炒备用
肉切薄片放碗里,皮向碗底。
依次放入芽菜、姜片、尖椒丝,红糖、老抽均匀洒上面,开火放锅里蒸1:30分(上气后转中小火)。
用盘子扣碗上快速翻转
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