粑粑肉
9.3
综合评分
12
人做过这道菜
多姿多彩的退休生活
粑粑肉也叫香碗，是川南地区特有的一种汉族传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
用料
| 肉馅750g（肉馅里加入剁碎的姜粒、葱花，葱花视个人喜好可不要。）、鸡蛋2个、淀粉55g（豌豆粉、红薯粉都行）、花椒粉少许、盐8g、水小碗大半碗。酥肉、芋儿、玉兰片（鲜冬笋或春笋也行）、木耳、干黄花、香菇（后面4样用温水发开并清洗干净） |
粑粑肉的做法
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1、 肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。
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2、 蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平（轻震排气），开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。（每次蒸菜的时候按需要取，其余的可放冷冻室）
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3、 将蒸好的肉切成4-5mm厚的片。
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4、 玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时。（该图片是父亲生前为我过生最后一次做的，因材料所限，粑粑肉稍少，图片对我而言意义重大，不愿意用我自己做的来替代。）
小贴士
这道菜的精髓在于各种材料，加上高汤和粑粑肉一起蒸，味道相互渗透。做的时候淀粉不能超过菜谱的量，那样会影响成品的口感（会发硬，用四川人的话说就是能吃到豆粉的味道。）
