【西瓜戚风层】 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 35g |
色拉油 | 40g |
西瓜汁 | 45g |
【豆奶慕斯】 | |
蒙牛固体老酸奶 | 180g |
豆奶粉 | 一整小袋(大包装里的分装) |
奶油奶酪 | 100g |
糖 | 25g |
吉利丁 | 15g |
淡奶油 | 200g |
【西瓜夹心】 | |
西瓜蓉(西瓜汁滤渣) | 约100g |
草莓味qq糖 | 一大包 |
【西瓜果冻】 | |
西瓜汁 | 100g |
吉利丁 | 10g |
糖 | 西瓜汁如果不够甜才加,自己决定。 |
【西瓜皮】 | |
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 35g |
糖 | 30g |
水 | 45g |
低筋面粉 | 40g |
绿色油性色素 | 适量 |
黑色油性色素 | 适量 |
我们先做戚风层,戚风层的制作,实际上就是在小四卷的基础上,把水换成了西瓜汁,西瓜汁含糖所以相应减了5g糖。
1,分离蛋清和蛋黄,蛋清先放置一旁备用,保持干净不要被其他的制作材料污染到,无需冷藏。
2,蛋黄加10g糖快速搅打至颜色淡一些,加入色拉油,继续快速搅打1分钟,这个时候你的手会感觉到阻力比打纯蛋黄要大,而且在快速搅打的时候可以看见轻微的纹路。
3,筛入低筋面粉,搅打拌匀成泥浆状
4,加入新鲜西瓜汁,混合均匀。
5,用最高速度打发蛋白,剩下的糖分4次加入。
6,打好的蛋白先取1/3和蛋黄液【翻拌】融合,翻拌手法你们找视频吧,毕竟基本功要用一辈子。融合好后倒回蛋白里,翻拌成糊。
7,烤箱190预热,放入后调到175度13分钟。
烤好拿出来,在烤网上自然冷却,用稍微小于6寸的模具底切两块圆形蛋糕底。
西瓜皮制作,
参照上一步的戚风层做法。
1,分离蛋清和蛋黄
2,蛋黄加10g糖快速搅打至颜色淡一些,加入色拉油,继续快速搅打到可以看见轻微的纹路。
3,水混入色素后,加入2中,混合均匀。
4,筛入低筋面粉,搅打拌匀。
5,用最高速度打发蛋白,剩下的糖分4次加入。
6,打好的蛋白先取1/3和蛋黄液【翻拌】融合,翻拌手法你们找视频吧,毕竟基本功要用一辈子。融合好后倒回蛋白里,翻拌成糊。
取一小部分绿色的面糊,加入黑色色素,调成黑色面糊。(图中黄色是戚风层的面糊请忽略)
先用黑色面糊画出纹路,进预热好的烤箱175度烤约3分钟到凝固,拿出来冷却后,再倒入绿色的面糊。