LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(398 份)
好极了
283
挺好
83
一般
10

简介

【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱
这个菜谱不再作改动了,步骤可以参考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千层】: http://www.xiachufang.com/recipe/101288507/

每一个你们做的千层我都会看的,看见你们跟着方子为了家人朋友爱人做千层我莫名的有成就感,很开心~~很多人反复做了几次越来越好了,希望你们不要因为第一次的不尽人意而气馁,加油哦! 2016.08.05

凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子,这个方子我很不惭愧地说就是第一个分享在网上的,因为从14年到现在,我自己做了不下400次。方子就是基于最简洁原料,顺序步骤来的,你们可以看看16年的作品,是改进比较大的。任何我觉得没有必要的步骤都排除了。

这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候,如果你觉得不理想,唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它,因为我烙饼已经烙到麻木了,也不要质疑这个顺序,我遇到过几乎所有你们遇到过的问题,所有给你们的回答,都是基于我自己的经验来的,所以直接来问就好。

关于抹茶奶油陷,福田淳子这个奶油特别容易入口,我试了一次觉得特别适合,大家可以参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/

无意看到一个彩虹千层,觉得更有创意,会烙饼的都试试http://www.xiachufang.com/recipe/100416082/

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖(面糊) 35克
1克
低粉 120克
动物黄油 17克
牛奶 300克
淡奶油 400ml
抹茶粉 10~12克
原味酸奶 20克
柠檬 5滴
食用色素(绿) 3滴
细砂糖 打发用,根据个人甜度加

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法  

  1. 将蛋、细砂糖、食盐混合,混合好后(不需要糖和盐完全融化),分三次筛入低筋面粉,边筛边顺一个方向搅,为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了~

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤1
  2. 黄油放入平底锅,大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中,油沫用油刷撇开,油刷放置一边备用。

  3. 一个方向快速的搅拌面糊,不需要电动搅拌,将黄油和面糊充分融合

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤3
  4. 加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兑成液体,加入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊,成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤4
  5. 舀一勺面糊倒进锅里,边倒边顺时针(逆时针)将面糊均匀地覆在锅面。

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤5
  6. 到边缘稍微变干,面皮稍稍有气泡鼓起时,用木铲将边和锅分离一小处,便于翻面

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤6
  7. 反面加热20秒,具体看火力而定,不要过久焦了,也不要时间太短,水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤7
  8. 重复5~7,烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。

    厚的话可能10张。。。

  9. 我这份面糊做了15张,用模具圆底切边,切后的饼皮是这样的

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤9
  10. 将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液,加入鲜奶油中,加糖隔冰水打发至7分,再加入酸奶和柠檬汁,继续打至完全打发。
    喜欢的话可以加新鲜水果,一定要切小加入,大概就是果酱里的那种果肉。

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤10
  11. 一层饼一层奶油叠起来,最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕,如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

  12. 刚才使用的模具底,垫在蛋糕上稍稍用力往下压,为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤12
  13. 平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小时

    或0度层两小时

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤13
  14. 取出后,切块,撒上抹茶粉。

    美丽的抹茶千层做好了。

    LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法 步骤14

小贴士

a,因为计量会有误差,所以如果浓了,一点点试着加水,如果太稀,筛入低筋面粉,但是这时候筛会起面疙瘩,用网筛过滤就好。

b,水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加,我加的是菠萝,切碎用布把水分吸干后加的
另外,这款千层不适合加大块水果,因为切得时候果肉相连影响整体。

c,加柠檬和酸奶是为了防止腻味,也让奶油变得稍微柔软一些。不推荐安佳的奶油,因为偏腻,口感差

!!不要擅自把黄油最后加,会浮油。!!

【关于如何接近M家】:
煤气火会受热肯定比电磁炉均匀。要接近LADY M,刚烙的饼皮应要尽量薄。这里建议大火的时候倒面糊,遇热一成形马上把多余还没来得及凝固的面糊倒出来,然后用小火或者余热加热,这样饼皮才会很薄。可以参考我上传的某一张图,可以透过饼皮看见手的那张。。附上每层2~3倍饼皮厚度的奶油后,放冰箱饼皮吸收潮气会自然变软,吃起来就会像是和奶油融在一起。

【切边】
步骤是14年写的,但现在也大体差不多,只是提醒大家,可以不用最后一张大饼盖住,每张切好,铺好,抹边就好了。参考我16年作品。

【抹茶】抹茶我用丸久小山园3年了,全系列从最入门级到天授都试了,这个方子青岚会是性价比最高的选择。

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的留言

  • Lily小丘茶茶  2年前  
    11
    300克牛奶用到那里去了?
    作者回复 2年前  
    在黄油加后加牛奶 不知道为什么 下厨房的菜谱每更新一下就少张图!!!!!这个菜谱已经从21步变成现在14步了 0 0
  • 屁小六  2年前  
    10
    小熊君的抹茶粉是什么牌子呢?之前自己买的抹茶貌似不纯正,发黑,没有这么漂亮的颜色
    作者回复 2年前  
    【丸久小山园 青嵐】,我是直接日本带的一罐,刚搜了看淘宝有代购的,不过有点小贵,朱师傅我也用过,颜色也不错的不过香味有点人工的感觉,没有宇治产的苦
  • man俊  2个月前  
    4
    我在加入面粉后,面糊成为面团。问题出在哪里呀?
    作者回复 2个月前  
    能搅动吗?如果是泥状就没问题,如果是很干的面团可能是鸡蛋小了
  • 魏魏魏啊喂  1个月前  
    2
    真的很感谢分享这么好的方子出来。做了之后很有收获。
    作者回复 1个月前  
    谢谢~少放水可以做成很浓稠的面糊,那样就是热香饼了,很百变的
  • 风中的菠萝包  2年前  
    2
    谢谢,我大概明白了,还有一开始黄油加热成褐色是为什么,是像焦糖一样的原理吗,我没去过美国,不过你实验了那么多次,这个方子应该跟正宗的lady m味道差不多吧,等不及要试了
    作者回复 2年前  
    黄油加热成褐色比直接加热融化呈液态要香很多,可以试试对比。

    方子相差无几了,最后就考验抹茶粉的质量和用量了。
  • 稚友挚友  10天前  
    1
    可以不用柠檬和色素吗???
    作者回复 9天前  
    可以 好的抹茶不需要色素 柠檬用酸奶替代
  • J&K~Y&L&Z  1个月前  
    1
    煎皮选什么样的平底锅合适?有什么要注意的?
    作者回复 1个月前  
    不要选红点的,最普通的不粘锅就好
  • nicee  1个月前  
    1
    黄油可以换成玉米油嘛??
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户2270_6y05  1个月前  
    1
    如果是原味,不要抹茶粉,20g水是加还是不加呢
    作者回复 1个月前  
    加,或者换成牛奶
  • 手机用户5788_aq3b  1个月前  
    1
    做的真的真的真的太好看了!从凌晨2点开始看方子,现在3点20了,好想自己试试啊,看了好多留言知道了很多想问问题的答案,但是有几个问题仍然不太明白,kuma有时间能否回答下吖,谢谢么么哒!
    1.请问外圈是因为顶层大盖下来才那么平整的吗?还是涂一层奶油在外面呢?(看评论回复有说到这个,但是不确定想再问下,嘿嘿)
    2.看到回复说:每一次奶油是用裱花袋涂上去,那么是挤上去后再用刮刀刮平吗?
    3.每一次皮是先用慕斯圈切割成平整圆形,然后再叠起来吗?
    期待kuma的回复,已经把工具材料都下单啦,等着解答疑惑就动手试试啦~
    作者回复 1个月前  
    涂奶油

    其他的你的理解都对

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