LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼

8.0 综合评分
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此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的,使用红茶的时候根据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。

继Lady M 抹茶千层后 抹茶千层链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100136819/……这款伯爵茶千层是纽约总店没有的哦。

做这款伯爵茶千层的想法来的很偶然,是香港的一位厨友po文说让了一块伯爵茶蛋糕给后来排队买不到的人,大家一起吃开心。我写菜谱,也是为了让各位厨友开心,让不能亲自去吃的厨友满足一下好奇心。另外要说明,这个菜谱是山寨LadyM家,是自己按味道一次一次经验总结来的,没有借鉴过其他,所以好坏我无法客观比较,请各位厨友多多包容。

【请大家看完菜谱后制作,有问题请不要犹豫直接留言问我,我不会漏回一个。或者下厨房搜索关键字:LADY M抹茶千层,留言板有各种各样问题的解决答案,可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家!】

用料  

鸡蛋 3只中等大小
低筋面粉 170g
褐色黄油 20g
一小撮
细砂糖 20g
牛奶 150g
已泡好的伯爵茶 200g
奶油馅
奶油 500ml
35g
柠檬汁 1/4个
伯爵茶茶包 Earl Grey 3包
开水 30ml
非常浓稠或固体的酸奶(老酸奶) 90g
淋面【仅供参考】
已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油 约50g
鱼胶 5g
牛奶 约100g
10g
奶油奶酪 30g

LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法  

  1. 鸡蛋加糖和盐打散搅匀

    不要打发鸡蛋

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉,搅成面糊至无颗粒,可以划8字的状态

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤2
  3. 加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。

    褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油,香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用,会很香。

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤3
  4. 把油倒入面糊并搅拌均匀如图

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤4
  5. 牛奶和已经泡好的伯爵茶混合,倒入面糊,并缓慢搅拌至均匀

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤5
  6. 过筛两次面糊

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤6
  7. 面糊的状态是牛奶状,可用玻璃杯作挂壁试验,这是2秒后状态

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤7
  8. 开始烙饼,锅底先刷薄薄的油,小火100度

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤8
  9. 倒入面糊,转锅让面糊均匀散开。

    好的面糊配合刚好的火候,流动性是恰到好处的

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤9
  10. 边缘稍微脱离锅面的时候铲起

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤10
  11. 很多人问怎么烙薄,我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。

    但总的来说,三点比较重要,小火,迅速转锅,面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固,你需要试试调低火候,或者加牛奶到面糊里。

    如果水汽太大,面糊倒下去呈网状,你只能用更小的火,慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固,虽然不会有洞洞但是结果会很厚。

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤11
  12. 用慕斯圈或者模具切掉边缘,留一张不切作最后盖上的

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤12
  13. 茶包撕开加入开水和柠檬汁,茶叶水降至常温后,和酸奶一起倒入奶油中,细砂糖分2、3次加,记得要坐冰打发。

    打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦,这样才比较容易均匀带进空气

    开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应,这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹,解腻,也节省了奶油的用量

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤13
  14. 这样挤出奶油方便涂抹,最后盖上最大那张饼皮

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤14
  15. 用模具压平,抹平周边的奶油,送入冰箱

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤15
  16. 冷藏4小时后再切,一定一定要奶油固型再切,不然会塌!

    LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的做法 步骤16
  17. 【16.03.03 补淋面做法】

    a.吉利丁片泡凉水泡软待用。

    b.奶油奶酪软化,和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状,

    c. 关火趁热加泡软的吉利丁片,搅拌至溶化

    d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中,液体此时应该是牛奶状

    e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意:过凉会导致流动性不好,过热会使蛋糕奶油融化,自己把握好。

小贴士

茶叶尽量选择好茶,我推荐的是LADYM使用的Earl Grey,大家可以买Twinnings的。茶的具体用量可以根据个人口味来定

另外步骤上也可以结合另外的千层菜谱,请在下厨房搜索关键字:Lady M抹茶千层

留言板有各种各样问题的解决答案,可以好好看一下总结一下别人的经验。谢谢大家!

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LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼的答疑

  • for_sweet  1年前  
    58
    lz的这个千层蛋糕菜谱是我见过最靠谱的一个, 这种蛋糕关键是薄,网上很多方子真是一看就不行,都是些没吃过的LadyM的人自己臆想出来的。吃过就知道它加非常薄,口感绵软,软到不用刀,用勺子就可以弄下一块,那些厚的真是把这个蛋糕当成饼去做了,一看就口感不好。凡是吃起来不软的,有嚼劲的都是错的。我数过ladyM家的抹茶千层,有20多层。那些靠饼厚摞起来的高度根本不行。lz 的这个是多少层 ?
    作者回复 1年前  
    17-18层
  • ELMO_M  1年前  
    16
    你好,请问挤完奶油之后还要用抹刀抹平嗎?謝謝
    作者回复 1年前  
    是的哦 挤奶油只是为了更好控制每层的量
  • 手机用户0130_wdi8  1年前  
    7
    网上有很多种这个牌子的不同茶包,应该用哪款啊
    作者回复 1年前  
    EARL GREY
  • 夕拾—岚  7个月前  
    3
    楼主,我鸡蛋和糖打散加入面粉后面糊不是流动的,相当相当稠,打蛋器都搅不动,可是我已经用了比较大的鸡蛋了,正常吗?是不是我还得加更多的鸡蛋?还是加更多的液体?一下子问这么多,楼主辛苦啦!
    作者回复 7个月前  
    还是要加鸡蛋,你的面粉会不会多了或者吸水不太好
  • 无敌小霖子  1年前  
    3
    在奶油那里的茶包需要3包对吗??加30ml的水就够了吗?是不是很浓的。
    作者回复 1年前  
    就是要浓一点 因为茶水太多了 会让奶油一下就塌的
  • 天下无双-25  1年前  
    2
    你的煎锅是26cm吗?
    作者回复 1年前  
    24
  • 甘棠湖畔边炉茜  24天前  
    1
    千层饼的面糊可以前一晚混合好第二天早上烙饼吗?只有碎片时间的人伤不起……
    作者回复 24天前  
    可以的,用保鲜膜封好,用前搅拌均匀
  • lrvine  24天前  
    1
    请问做六寸的是不是所有材料减半就可以呢
    作者回复 24天前  
    按0.75来吧,我怕减半会不够
  • 二胡小姐姐  2个月前  
    1
    淋面就淋侧面吗
    作者回复 2个月前  
    我是直接从正中淋的哦
  • 安妮兔子  2个月前  
    1
    请问做原味的用抹茶的方子还是伯爵茶的方子?两个方子的糖差得挺多的,另外我想做高一些,原配方×1.5是吗?
    作者回复 2个月前  
    伯爵茶吧,那个步骤比较新的

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