肉松麻薯蛋黄酥
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人做过这道菜
晴桦妈咪
上年中秋看到一款很火的酥饼，像是浙江那一带的，买了一盒80元的，只有小小的10个，里面有肉松麻薯红豆蛋黄，确实没传统月饼那么腻。近期又看到很多人做蛋黄酥，搜了一下下厨房，这种肉松麻薯饼也有人做过，而且跟做蛋黄酥一样，就尝试自己做，第一次做感觉还是要改良一下，麻薯份量过多口感真的不太好，我的方里把麻薯的份量改了一下，可以做到20个成品。油皮和油酥是参考女侠森森的，做出来一次成功，而且很酥。
用料
| 油皮部分： | 适量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 27克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥部份 | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 麻薯部份 | |
| 水磨糯米粉 | 35克 |
| 栗粉（烘焙用玉米淀粉） | 10克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 糖 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
| 其他材料 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 400克 |
| 蛋黄 | 1个（刷表面用） |
肉松麻薯蛋黄酥的做法
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把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，我是用面包机揉面的，用了25分时间，忘记拍照啦
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把油酥材料混合均匀，忘记拍照啦
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麻薯材料盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。蒸好后加黄油揉至黄油被吸收，分成20份。
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豆沙分成40份，每份10克
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蛋黄用高度白酒泡一下，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
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这时候取肉松和沙拉酱拌匀，这样肉松不太散，然后把麻薯的所有材料准备好
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豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙，按这样的顺序叠在一起包成团。
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油皮面团与酥皮面团均分20份
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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
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15分后再取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
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准备好的豆沙蛋黄麻薯内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
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将包好的酥饼表面刷蛋液，撒放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
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等到叮的一声，成品出炉，
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吃不完记得要放盒子里密封保存好，但也要尽快吃完，不是放久也是会不酥的啦
小贴士
1.原方子麻薯部份糯米粉量是70克（也是分成20份），所以图片做出来麻薯很厚，蛋黄当时只用了半个，口感一般，这次我在方子已把麻薯的量减少一半，蛋黄直接用一整个。2，猪油可以自己煮，也可以上淘宝买到农家做的土猪油，我是网上买的，19元就有480克，省去一大麻烦（做猪油要洗一堆油油的餐具，看到都怕怕），豆沙可以自已炒也可以网上买，广州酒家的就不错，不是很甜。3.蛋液只要蛋黄部份，不要蛋白，如果想颜色好看点的，就蛋两次蛋液。
