水牛奶(生牛奶) | 500G |
鸡蛋白 | 2个 |
白糖 | 适量(似乎个人适合的甜度放) |
先准备好水牛奶和鸡蛋两个,我用的蛋是65克一只的大鸡蛋,如果是50克左右的小鸡蛋,建议用3个,(不要给图片误导以为是超市的那种杀菌纯牛奶,我这是当地一家水牛奶店每天打包好的新鲜牛奶来的。)
把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,只用蛋白部份。
把水牛奶小火加热到一定程度放白糖,等牛奶完全煮开后倒进碗里,静止不要动它,等牛奶完全冷却。
倒进好待碗中的牛奶冷却后,牛奶表面会结出第一层奶皮,用勺子轻轻地刮开一个小口子,然后把牛奶从刮开的小口倒入之前烧奶的大锅中,然后再把蛋清倒入大锅中,搅拌匀。碗中的牛奶不要倒完,留一些在碗底。牛奶倒完的话奶皮会粘在碗底,一会儿让它浮起来的时候就不好办了
将牛奶和蛋清在大锅里搅拌好以后用滤网过一到两遍,滤掉没打匀的蛋清和气泡。将过滤好的牛奶与蛋清的混合物倒入碗中,这样做奶皮就会浮在表面上了。
再取一大锅,烧水,水沸后放上蒸架。
将碗置于蒸架上,盖上盖子蒸25分钟,然后关火,再静置10分钟。