曼小曼__
全蛋海绵蛋糕
8.0
综合评分
35
人做过这道菜
依旧先送上视频链接👇🏻
http://www.bilibili.com/mobile/video/av8462890.html
原方是小嶋老师的18cm圆模，在此基础上减少了30g砂糖，并且用了一个6寸圆模与两个纸杯蛋糕
烤温分别是160度，圆模35分钟、纸杯25分钟
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原方是小嶋老师的18cm圆模，在此基础上减少了30g砂糖，并且用了一个6寸圆模与两个纸杯蛋糕
烤温分别是160度，圆模35分钟、纸杯25分钟
用料
全蛋海绵蛋糕的做法
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牛奶40g
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黄油26g
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先将黄油与牛奶混合，融化
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将全蛋磕入盆中
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准备一盆60度左右的热水，隔水打发
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将细砂糖倒入全蛋中
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用高速进行打发
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打至发白变稠后加入水饴
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打至蛋液浓稠缓慢流动
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转最低速整理气泡
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整理好的面糊细腻浓稠，但还保持流动性
不要觉得打发越久越好，蛋液失去流动性会对组织与口感造成影响
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将盆壁上的面糊刮下来整理
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筛入低筋面粉
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从两点方向往八点方向兜底翻拌，手法要轻柔些
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翻拌好的面糊看不见干粉，无颗粒，总体来说有光泽，细腻
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取小部分面糊放入黄油与牛奶中，注意黄油与牛奶要保持40度左右温热的样子
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用同样的手法轻轻翻拌混合
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翻拌均匀后倒回大盆的面糊中
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用同样的手法翻拌均匀。
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倒入模具
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160度中层圆模35分钟、纸杯25分钟进行烘烤
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出炉后轻轻震模具
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烤好的海绵蛋糕细腻松软，湿润有弹性
小贴士
步骤都写的很简单。具体手法大家可以看看视频哦～
