茱珠
巧克力太妃蛋糕卷
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
巧克力可可蛋糕卷加上焦糖黄油太妃酱搭配的卷，浓烈醇厚的多层次口感，你一定不要错过！
用料
| 巧克力蛋糕卷配方 | |
| 蛋黄糊用量： | |
| 水 | 43g |
| 色拉油 | 43g |
| 白砂糖 | 17g |
| 黑巧 | 23g |
| 可可粉 | 13g |
| 低粉 | 40g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白霜用量： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 48g |
| 太妃奶油霜夹心馅 | |
| 细砂糖 | 80g |
| 动物性鲜奶油 | 100g |
| 无盐黄油 | 150g |
巧克力太妃蛋糕卷的做法
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首先将夹心馅用的无盐黄油提前从冰箱取出，切小粒软化备用
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将水、色拉油、17g糖、黑巧、可可粉混合后，隔热水融化并用打蛋器搅拌均匀
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离开热水，立刻加入低粉拌匀
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加入蛋黄拌匀，均匀糊化后放一边备用！
烤箱180度，上下火进行预热。 -
蛋白中加入48g白砂糖用打蛋器高速打发7分发，再转低速打发至蛋白霜细腻均匀，肉眼看不见大气泡的状态
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蛋白霜取1/3加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
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翻拌好的蛋糕糊，从高处倒入烤盘，蛋糕糊的状态是倾斜烤盘，蛋糕糊还可以缓慢流动的样子即可。
蛋糕糊全部倒入烤盘后，四边来回的倾斜使的表面平整、再轻震几下烤盘，帮助震去大气泡，送入已预热好的烤箱。 -
165度，烤18分钟。出炉倒扣在烤网上，并撕去油纸，散热冷却备用。
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制作夹心馅
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80g细砂糖倒入小锅中加热至融化再继续小火加热。
同时淡奶油加热至冒热气，但没有冒泡的时侯拿起。
在煮淡奶油的同时时刻观察白砂糖慢慢呈现出焦糖色，并且冒气泡，要立刻移开。
将加热后的淡奶油倒入焦糖中，不停搅拌均匀。 -
软化后的无盐黄油，用打蛋器打发。
冷却后的太妃酱倒入黄油中打发成光滑细腻的奶油糊。
如果奶油糊略显稀，可放入冰箱冷藏一段时间，变成固态后，再用打蛋器打发即可。 -
蛋糕卷平铺在油纸上，取1/2夹馅均匀涂抹在表面。借助擀面杖及油纸卷起蛋糕卷，
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揭开油纸，剩余的奶油霜涂在表面略作装饰即可！
