蛋黄酥

8.8 综合评分
1344 人做过这道菜
台湾人的方子,做出来就是好,皮脆不腻
层次分明
成品约有29个,如果减半可能会多出些油皮、油酥。多的和一起包个豆沙馅味道也不差的。

用料  

油皮
中粉 400g
50g
猪油 120g
160g
油酥
低粉 350g
猪油 175g
馅料
红豆沙 1000g
咸蛋黄 29个

蛋黄酥的做法  

  1. 油皮所有材料混合,揉至光滑。密封松弛25分钟。
    然后分割25g/个。表面盖保鲜膜备用。

  2. 油皮松弛的同时,油酥材料混合。分割18g/个,备用。

  3. 少许高度白酒加清水混合,倒入咸蛋黄中,浸泡10分钟,取出。
    烤箱200度,烤4-5分钟。取出备用。

  4. 红豆沙称出35g/个,将咸蛋黄包入豆沙中,滚圆,备用。

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 油皮包油酥,收口朝上。松弛10分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 一般全部包好,第一个松弛时间也差不多到了

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 将面团擀成牛舌状

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 再卷起,依次排好,松弛10分钟

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 收口朝上,再擀开

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 卷起,竖立

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 用手压扁,擀成中间稍厚,四边薄的面皮。将豆沙蛋黄馅包入,收口,并捏紧。

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 烤箱200度进行预热
    全部包好,排入烤盘上,表面刷蛋黄液,并在顶部撒少许黑芝麻。
    200度入炉烤约26分钟即可。

    蛋黄酥的做法 步骤12

小贴士

这个配方最后成品很大,足足有90多将近100g
考虑到有胃小或是做私房烘焙的这个量有些偏大
茱珠根据配比减少一些量提供给需要的人。
总量不变,每个的量减少后,可做约38个蛋黄酥
油皮、油酥分别揉好后

油皮分割成19g/个

油酥分割成14g/个

红豆沙30g/个

参照这个菜谱,大家做出 1586 作品

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该菜谱创建于
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蛋黄酥的答疑

  • yudaqian  2年前  
    34
    请问我烤出来蛋黄中间有白点是什么原因呢?没熟吗?
    作者回复 2年前  
    估计是蛋黄不好吧
  • Cbs  2年前  
    34
    中粉,低粉可以统一用普通面粉吗
    作者回复 2年前  
    如果你对口感要求不是很大的话也可以的
  • 关中小妞  2年前  
    30
    你好,初级选手不懂油皮和油酥
    作者回复 2年前  
    不懂没关系,照着做就行
  • 任文畅  1年前  
    3
    猪油可以换成别的吗?伊斯兰教不能食用猪油
    作者回复 1年前  
    黄油也可以的
  • 嬿aiq  2年前  
    3
    猪油用黄油代替可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的,只是没有猪油起酥效果好
  • 开心果-307  2年前  
    3
    你好,由于时间关系,可以先搓油皮,油酥放冰箱,明天再操作,可以吗
    作者回复 2年前  
    油酥可以提前称好室温存放,油皮不行
  • Mickey_Hugh  1年前  
    2
    步骤九是横着擀还是竖着擀?
    作者回复 1年前  
    竖着擀开
  • Anne_a58t  2年前  
    2
    糖用的是细砂糖还是糖粉
    作者回复 2年前  
    都可以的没有特别要求
  • 麦麦邹  2年前  
    2
    请问油皮的水是温水还是冷水?
    作者回复 2年前  
    常温水
  • 小女子B  2年前  
    2
    猪油能换花生油吗?
    作者回复 2年前  
    抱歉,我没试过

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