油酥材料混合均匀无颗粒后,丢冰箱冷藏三小时以上。
后油法,主面团所有材料揉至完全阶段。冰箱冷藏一发,时间5-12小时为宜,直至面团变两倍大,戳洞不回缩。
室温,回温松弛。18℃室温的话大概十分钟。
面团均分为40克一个,揉圆,松弛一会。松弛目的是为了擀卷延展性好一点。
油酥取出,分20克一个。取一个面团,擀圆,用包汤圆手法包好油酥,收口朝下依次放好。操作过程中注意移速和面团需要纱布覆盖以防水分流失变干。
取一个油酥面团,收口朝上擀开成椭圆,斜切,一分为二。
再适当擀卷成三角,从长边卷起成牛角状。
收口压在下面,二次发酵至稍变大。38℃大概35分钟左右。预热烤箱。
表面刷蛋液,烤箱中层上下火180℃,烤制30分钟,注意最后10分钟左右上色合适加盖锡纸。
出炉。