基础款～可可戚风

可可粉用开水冲调，搅拌至无颗粒，晾凉待用。

取大盆，水+油，搅拌，使之乳化均匀（天冷可以坐热水搅拌）。

倒入过筛低粉。

用蛋抽搅匀。

分蛋。蛋黄加入面糊。

蛋抽搅匀。呈如图光滑锻状。

蛋黄糊加入凉的可可酱，搅拌均匀。
——至此，蛋黄糊做好了，盖好纱布防风干，待用。

取小碗，称量出细砂糖的量。

蛋白加入适量柠檬汁，中速搅打，呈大鱼泡状，第一次加入三分之一的糖。

中速打发至鱼泡细腻，加入第二次三分之一细砂糖。

打发至纹路出现，加最后的细砂糖。

打好的蛋白霜是偏硬性的——因为可可粉是消泡能手，所以蛋白略打发偏硬一点，防消泡。

用翻拌的手法，在蛋黄糊里分两次加入蛋白霜，翻拌均匀如上图。

预热烤箱后，装模，震模。
八寸:烤箱上下火150℃中下层40分钟。
六寸:烤箱上下火150℃中下层30分钟。

ps:可可戚风需要底火略小的慢烤，通常我是在中下层烤网上再隔开一个烤盘，这样烤出来的可可戚风不缩不裂。上下温度可调的话，可以不用隔开，底火可调至135℃。总之就是烤制时不让蛋糕蓬发太快。

出炉后震一下模具去除大气泡。晾凉脱模即可。