鲫鱼两吃（清蒸&鱼头汤）

鲫鱼去鳞、掏腹、除腮，清洗干净，用厨房剪把鱼头剪下来。姜、葱切丝。用电水壶烧一壶开水备用。

鱼身内外浇上料酒，半块姜的姜丝、两小段的葱丝、5粒花椒放入鱼腹，鱼身上再撒一点姜丝、葱丝，腌制在一旁，隔几分钟翻动一下。腌上鱼以后另起一个蒸锅，烧上水，准备蒸鱼。

腌鱼身的时候去煎鱼头。锅烧热，放一小块猪油，融化后放5粒花椒，鱼头放下去转小火多面煎（鱼头两面，还有被剪的那一面）。煎到多面金黄或着有浓郁香味飘出，倒四碗开水进去煮（可以转入小奶锅里煮）。放两段葱、一点姜丝，一直用大火煮！

鱼汤煮上以后，蒸锅里的水差不多也开了，腌制好的鱼放到盘子里，底部垫一点剩下的姜丝葱丝，鱼身上也撒一点，料酒倒掉。上锅大火蒸10分钟。

鱼大火蒸10分钟，关火焖2分钟。端出来倒掉盘子里的蒸出的水，根据自己的口味倒上蒸鱼豉油。锅烧热，倒10g油，5粒花椒，烧热后浇在鱼身上即成。

蒸鱼做好以后，鱼汤也差不多煮到奶白色了。想喝清淡一点就可以加盐调味起锅了。如果想喝浓郁一点，就把之前的四碗水煮到只剩两碗，再调味起锅。