尖椒鸡

鸡肉剁成小指头大小的小块。其实最好剁成只有中指指甲盖那么大的小丁，因为尖椒鸡就是要有在满盘的尖椒里翻来翻去找鸡丁的那种感觉！！然而家里的吃货觉得这样不够满足，所以这次剁得大了些。然而我觉得小丁更入味！各位自行选择。。。

准备腌料：老姜切小丁，1勺青花椒、半小碗料酒、半小碗酱油

全部倒入，抓匀腌制1小时以上。腌制的时间可以去准备其他配料。

1、尖椒切成和鸡丁差不多大小的小段，喜欢吃辣的可以再切一点红色朝天椒加进去；
2、泡姜、泡辣椒、洋葱切成同样大小的丁；
3、小葱切碎，喜欢吃的可以多一点份量。
4、蒜瓣剥一小碗，切成相应的大小（忘了拍照）。

锅中倒油（比平时炒肉丝之类的多2倍），烧热。把腌制好的鸡丁倒入翻炒。

这一步很重要！一定要有耐心！
注意：1、刚开始的翻炒不必太勤，后面水分慢慢炒干了再翻多一点以免粘锅。
2、一直要炒到水分蒸发，鸡丁的香味出来，锅里的油又开始透亮而不是混浊的状态。
3、这样炒出的鸡丁吃起来是干香的口感，特别适合边聊天边翻找的状态。
4、喜欢吃很嫩的鸡丁的，一开始腌制就要加嫩肉粉，鸡丁也要切小，这时快速翻炒，刚熟就要捞出来，不能等到油回复清亮。

炒好的鸡丁捞出来备用

锅里剩下的油足够炒料了。不关火，放入大把的青花椒（根据自己的口味调整）

放泡椒泡姜丁

放青椒丁

翻炒出香味，不要炒太久，不然青椒就黄了

鸡丁放进去翻炒

放蒜瓣（忘了拍照）、洋葱丁，一小勺白砂糖（不喜欢的可以不放），翻炒。这时可以常一下味道，不够的可以加酱油或者盐。一般腌制时酱油放够了这时是不需要再加的。

放葱、大把的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。家里从来不买味精，觉得有必要的起锅前可以加味精。

出锅！！