薏仁洗净泡水;沙参掰成小段温水浸泡;排骨斩小段,冷水浸泡去血水。
泡排骨时,烧一小锅水准备焯排骨;烧水时另准备一口煲汤用的砂锅,接大半锅水,点火烧着,把泡好的薏仁、沙参、两三节葱白段、拍碎的姜、几粒花椒放进去先煮着。
小锅水开后焯排骨,变色后捞出洗净,放进砂锅。这时就可以去削山药。边削边注意火,砂锅水沸后转小火慢炖。
铁棍山药削皮、切小段,放入砂锅中,同样是大火煮沸转小火慢炖。炖2-3小时即可。如果沙参不够软糯可加时间。起锅时加盐调味。
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