Sunny_Kreglo
蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙
9.1
综合评分
579
人做过这道菜
Quick Bread系列。
酸酸甜甜中带有一丝橙香，配合朴实略带粗糙质感的玉米面。
虽然以玉米面为主，但又不过分粗糙，粗粮细作，松软可口。
在秋冬，蔓越莓应季应景，红黄颜色搭配在是视觉上也满满的温暖感。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
模具：8*4inch（20*10厘米）吐司模。
搭配灵感来自：http://www.cookincanuck.com/2014/11/healthy-cranberry-orange-cornmeal-muffins/
后经重新改写。
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
欢迎大家关注
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更方便回答大家的问题。
酸酸甜甜中带有一丝橙香，配合朴实略带粗糙质感的玉米面。
虽然以玉米面为主，但又不过分粗糙，粗粮细作，松软可口。
在秋冬，蔓越莓应季应景，红黄颜色搭配在是视觉上也满满的温暖感。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
模具：8*4inch（20*10厘米）吐司模。
搭配灵感来自：http://www.cookincanuck.com/2014/11/healthy-cranberry-orange-cornmeal-muffins/
后经重新改写。
自磨面粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
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用料
| 干性材料 | |
| 极细玉米面（见贴士1） | 180克 |
| 全麦粉（见贴士2） | 130克 |
| 橙皮屑 | 用擦板擦，1个橙子的量 |
| 无铝泡打粉 | 1小勺 |
| 小苏打粉 | 1小勺 |
| 细海盐 | 1/2小勺 |
| 湿性材料 | |
| 熟透的皮带黑点的香蕉 | 中等大小1根，压成泥 |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶（室温） | 180克 |
| 现榨橙汁 | 1个橙子的量，约90克 |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 辅料 | |
| 蔓越莓干 | 60克 |
蔓越莓香橙玉米快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。 -
在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。
-
在搅拌盆里混合所有湿性材料，用蛋抽快速抽打30秒到混合均匀。
-
把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到还能看见干粉即可，不要过度搅拌。
放入蔓越干，搅拌几下到不见干粉即可。总体搅拌时间不要超过30秒，否则出筋
面糊状态为粘稠略能流动。（玉米面粗细不同则吸水量不同，灵活调节） -
把面糊倒入模具，表面略抹平。
表面撒一些红糖粒。 -
放入烤箱，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。
-
拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，然后脱模，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。
密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟） -
吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。
建议搭配果酱、黄油。
小贴士
1，玉米面越细越好，越粗的玉米面口感也就越粗糙。我用的Bob's red mill cornmeal flour，不是cornmeal，质地更细，像是面粉一样。如果找不到特别细的玉米面，可以把粗玉米面放料理机里打细。黄玉米面、白玉米面都可以。
2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
