Claireliu612
制作泰式酸角酱汁 tamarind sauce
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人做过这道菜
这是一个前往冬阴功德大坑。但是自己从酱汁一步一步做上来的冬阴功比网上买调料包高大上多了XD
酸角也叫罗望子，泰式料理常用料。pad thai酱汁、冬阴功等都需要的。
酸角也叫罗望子，泰式料理常用料。pad thai酱汁、冬阴功等都需要的。
用料
| 酸角膏带核 | 一包300克 |
| 水 | 没过酸角膏的量 |
制作泰式酸角酱汁 tamarind sauce的做法
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买一包酸角膏（罗望子糊），这是带核的，带核的之后要滤掉核。 也可以买没有核的，或者新鲜酸角。制作原理一样，熬成浓汁。
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捏碎后放入锅里，加水，水加多点就熬得久熬得绒，没有时间可以少加水，但是少淹过膏体。 然后再搅碎点。开大火烧开。烧开后转中大火或中火熬制。
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保持沸腾。熬成酱汁状态。 大概就是蜂蜜或炼乳或番茄酱这种状态。水加少了也不容易熬得很茸，水多了时间长。至少几十分钟，取决于水多少。耐心...
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熬成浓汁酱后，过滤下，去掉核。 这个我试了，如果过滤果肉根本滤不过因为果肉带甘蔗似的纤维不可能煮烂，所以把核挑出来后，再把果肉和下面酱汁融合。 如果把果肉丢了，酱汁其实就没有多少。加入果肉后一共才熬出吃饭碗的大半碗的量。制作好酱冷藏一周，冷冻几个月吧，要吃解下冻，可以分开几小份保存，就不必全部解冻。 一般一次也用不完的。 起码可以用5次左右吧。
小贴士
1. 小心飞溅
2. 分几小份冷冻保存
2. 分几小份冷冻保存
