提拉米苏 Pierre Hermé

简介

稍微改动了一些,我只有朗姆酒,另外我个人不会吃生鸡蛋,会想呕吐,因此蛋白蛋黄都可以说熟了完全没有蛋腥味!这种做法很不错大家可以试试!

用料  

鸡蛋 4只
马斯卡朋奶酪 300克
糖粉 90克
30毫升
espresso 400毫升(多一点无妨、一定要浓)
可可粉 任意(扑面上)
朗姆酒 两酒盖
85度热水 一盆
手指饼干一袋 200克装只用了一大半

提拉米苏 Pierre Hermé的做法  

  1. 准备好各种材料。烧好咖啡,咖啡冷却后倒入两酒盖酒朗姆酒,两勺可可粉搅匀。蛋白蛋黄分别打入两个盆。

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤1
  2. 蛋黄隔85度水搅拌

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤2
  3. 加马斯卡朋奶酪

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤3
  4. 将蛋黄与马斯卡朋奶酪搅匀

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤4
  5. 锅里加入30毫升水和90可糖粉

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤5
  6. 边烧边搅,直到115度。

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤6
  7. 蛋白湿性打发后加入热糖水,要边打发蛋白边准备糖水不然糖水之后会冷。加入糖水后硬性打发,这样就是意式蛋白霜了

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤7
  8. 加入三分之一蛋白到之前的蛋黄奶酪盆里

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤8
  9. 将材料从盆底往上翻,翻滚式搅拌

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤9
  10. 再将剩下蛋白霜分两次放入蛋黄,同样搅拌匀净。

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤10
  11. 蛋白蛋黄都混合好后,拿出装提拉米苏的模具,将手指饼干一个一个放入咖啡里正面一秒背面一秒,手指饼干吸水性很强不能泡久了不然之后提拉米苏会被淹水。

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤11
  12. 摆完底层

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤12
  13. 混合后的奶酪铺到饼干上,抚平。

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤13
  14. 再摆一层沾了咖啡的手指饼干

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤14
  15. 在第二层手指饼干上再铺一层奶酪

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤15
  16. 洒上可可粉

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤16
  17. 保鲜膜盖好,冰箱放一晚

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤17
  18. 第二天就可以吃了!

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤18
  19. 浓郁醇厚,perfect!

    提拉米苏 Pierre Hermé的做法 步骤19

小贴士

1.打蛋白是关键,不要打过头了!要打到不弯的尖尖。
2.做不完的材料可以随便拿碗,漂亮的玻璃高脚杯什么的做!
3.提拉米苏放到第三天会消泡,就是奶层会扁。

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