蓝情岁月
抹茶蛋糕卷（后蛋法）
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人做过这道菜
蛋糕卷的液体量比较多，大家不妨试试用后蛋法。后蛋法能保证蛋糕体更细腻哦！
抹茶蛋糕卷中，抹茶是灵魂，请用日本若竹及以上等级的抹茶，国产抹茶是做不出这个色泽和美味的。
抹茶蛋糕卷中，抹茶是灵魂，请用日本若竹及以上等级的抹茶，国产抹茶是做不出这个色泽和美味的。
用料
| 蛋黄糊: | |
| 若竹抹茶 | 10克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 75克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 低粉 | 80克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白霜: | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 内馅: | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖粉 | 10-15克 |
| 蜜红豆 | 按个人喜好 |
抹茶蛋糕卷（后蛋法）的做法
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28*28的三能金色烤盘，提前铺油纸。烤箱预热190度（实际烘烤温度180，每个烤箱都不一样，自己摸索，最好有烤箱温度计测试）
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10克抹茶加50克玉米油、25克细砂糖，用手抽抽打均匀。
抹茶是油溶性的，直接和油脂混合，是非常容易均匀的。这里所谓油脂，不止是玉米油、色拉油之类，用其他油脂含量高的原料，几乎都容易溶解。比如白巧克力、可可脂等。 -
加入75克清水，搅拌乳化均匀。乳化程度为多种原料呈现稳定状态，表面不泛油花。
筛入80克低粉，用蛋抽画“Z”字搅拌均匀，不要打圈，以免起筋。
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最后加蛋黄4个，搅匀，得到细腻的蛋黄糊。
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蛋白加几滴柠檬汁，分两三次加细砂糖共55克，打发至大弯勾。
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三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
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混合好的蛋糊倒进烤盘，用刮刀均匀铺满烤盘，保证所有边角都有蛋糊（由于抹茶蛋糕卷是反卷，所以大致刮平即可，没有影响。）
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烤盘入烤箱，180-190度（根据自家烤箱温度情况），烤15-18分钟左右。出炉即连同油布一起抽出，放在烤架上，打开四周油布散热。
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淡奶油200克加入10-15克糖粉（根据自己口味调整），打发至硬挺。加入适量蜜红豆，大致拌匀。如此时蛋糕片还没凉，可以把打发好的奶油放冷藏室。
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蛋糕片正面向上，毛巾面向下，贴近身体这一侧和对面一侧的蛋糕各切去1厘米。铺奶油，卷起。放冰箱冷藏，临包装时切去两端边边。（具体卷法可查视频）
