传说,龙井虾仁与乾隆天子相关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐沏茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,黑镜头,乾隆饮到如斯香馥味醇的好茶,大喜过望,便想要带一点回去品尝,可又欠好启齿,更不愿暴露身份,便趁村姑不留意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过晴和告别村姑,持续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒坊入坐,点了几个菜,个中一只是炒虾仁。点佳肴后他突然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。因而他一边叫店小二,一边撩起燕服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,连忙跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极其惊慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆眼前,幽香扑鼻,尝了一口,顿觉新鲜可口,再看盘中之菜,只见龙井青翠欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声夸奖,“好菜!好菜!”
用料
龙井虾仁的做法
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清水煮沸
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白芍胡萝卜,豌豆角,芹菜,捞出
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白芍虾仁,捞出
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加油入锅烧热,加入胡萝卜,豌豆角,芹菜,虾仁,泡开的茶叶翻炒
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加入食盐
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加入白酒
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加入少许芡粉
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装盘
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成品
小贴士
1⃣️剥虾时,从虾的头部数,在第2节和第3节之间的关节开始剥, 先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了!而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。
2⃣️茶叶不要泡时间过久,泡开即可