去除肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油
取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、葱段、姜片、丁香、甘草、盐、味精、酱油包上锅蒸至烂,沥去汤汁。
将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。
炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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