家味香厨房
抹茶开花馒头
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
开花馒头用抹茶代替绿色，抹茶口感纯正清香，馒头外表美观有层次，松软且有淡淡的奶香，三种颜色搭配，看上去清新淡雅，再配上一碗粥或菜汤，来一碟开胃小菜，可缓解夏天的烦闷，能增进食欲。
用料
| 糖、温水、酵母 | 10克195克4克 |
| 黄色： | |
| 面粉、玉米粉、奶粉 | 100克30克5克 |
| 绿色： | |
| 面粉、抹茶粉、奶粉 | 120克3克5克 |
| 白色： | |
| 面粉、奶粉 | 130克5克 |
抹茶开花馒头的做法
-
糖加温水搅匀，加酵母搅匀静置5分钟左右
-
先混合黄色面团，（因加了玉米粉的面团发酵时间要慢点就先揉）1:面粉加玉米粉、奶粉混合，倒入70克酵母水搅散成絮状，揉成光滑的面团；2:面粉加抹茶粉、奶粉混合，加酵母水68克搅散揉成光滑的面团；3:面粉加奶粉混合，加酵母水70克，搅散揉成光滑面团；将三色面团盖上湿润的纱布，夏天就在室温发酵，发至原体积2倍，约45分钟
-
发酵好需要排气揉匀，（案板上撒适量面粉）同样也是先揉匀黄色面团，再揉匀绿色面团，最后揉匀白色面团，分别分成大小均匀的10个小挤子，每一个都揉匀搓成小圆球
-
1:取一个白色小圆球，按扁擀成圆面片，绿色面片比白色擀小一点，上面放上黄色圆球，2:用左手虎口收拢边沿，3:收口捏紧，4:收口朝下，双手再团一团更圆，用利刀划成十字口，即成馒头生胚（划口至露出黄色）
-
最后放进垫有屉布的蒸笼放蒸锅上，室温醒发15分钟左右，体积稍有膨大
-
开中高火，蒸笼冒蒸汽调中火蒸10分钟关火，闷三分钟开盖即可
-
大锅放不下，用小蒸锅
-
漂亮清新，松软口感好
小贴士
先揉黄色玉米面团，这样可与绿色、白色面团同步发酵。有花样整型好的馒头生胚，二次醒发稍有膨胀，也就是比原体积大一圈就开火蒸，如果生胚醒发1倍至1.5倍大就变形了，也不用蒸了。
