怡焙
台式绿豆椪
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用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 细砂糖 | 12g |
| 猪油 | 50g |
| 冰水 | 50g(+/-5g) |
| 盐 | 1g |
| 油心 | |
| 低筋面粉 | 150g |
| 猪油 | 75g |
| 内馅 | |
| 红葱头 | 适量 |
| 葱白 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 猪肉松 | 75g |
| 绿豆馅 | 450g |
台式绿豆椪的做法
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油皮部分
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将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和50%的猪油，加冰水混合。
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用面包机（厨师机）搅打至三光状态（手光、盆光、面光）
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加入剩余猪油，搅打成弹性消失，延展性非常好，表面光滑状态！
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盖上保鲜膜，静置15~20分钟
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油心部分
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猪油加入低筋面粉中，混合成油心
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内馅
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用植物油将红葱头、葱白爆香，去除葱头和葱白
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将白芝麻倒入葱油中，煸香
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煸好的白芝麻倒入肉松中，混合均匀备用
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组合
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将油皮和油心分别割成15g的小剂子后，盖上保鲜膜防止风干
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将绿豆馅分割成30g，揉圆备用
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油皮包入油心，开酥两次
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用开酥皮擀平，绿豆馅压平叠在开酥皮上
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中间按出凹位，放入肉松，包口成圆，光滑面朝上，稍微轻压平
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盖上印章，表面喷水，烤箱预热175度，中层烘烤，30~35分钟
