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津市麻辣牛肉
8.6
综合评分
44
人做过这道菜
津市这个小小的县城却有一个声明远播的小吃、早餐！它就是大名鼎鼎的津市牛肉粉！而津市牛肉粉里面最有特色最受食客津津乐道的要数麻辣牛肉粉了！吃过的人无不被它麻辣鲜香的口感所吸引，最终成为它的脑残粉😂作为一个地道的津市人，从小吃着牛肉粉长大，在这样的熏陶下，本宝宝也是做的一手好牛肉！今天要和大家分享的就是名声在外的麻辣牛肉啦！做好之后，下粉，下面的时候淋上一点麻辣油夹上几片麻辣牛肉拌在一起你会觉得就是这个味！让你不来津市也能吃到地道的津市麻辣牛肉粉！！
用料
| 黄牛肉（要没有筋的，肥的） | 1750g |
| 自制卤水 | 一锅 |
| 白芝麻 | 50g |
| 大蒜果 | 50g |
| 生姜片 | 50g |
| 桂皮 | 3小块 |
| 八角 | 3颗 |
| 花椒 | 一小把 |
| 麻椒 | 适量 |
| 草果 | 2颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精或者鸡精 | 适量 |
| 小磨菜籽油 | 适量 |
| 卤水材料: | |
| 草果 | 4颗 |
| 桂皮 | 4小块 |
| 八角 | 5颗 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 4颗 |
| 白寇 | 5颗 |
| 肉豆蔻 | 半颗 |
| 沙姜 | 5块 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 生抽 | 三汤匙 |
| 冰糖 | 一块 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 纱布 | 一块 |
津市麻辣牛肉的做法
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将买来的牛肉洗净用清水泡一会，尽量将血水泡出来
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卤水制作方法:卤水材料里面的所有材料（鸡精，盐，生抽除外）用一块干净纱布包着，系紧，接一锅清水，将卤料包丢进锅里，加入盐、鸡精、生抽，煮开后转小火炖10分钟即可。
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将牛肉切成四小块，这样容易卤煮一些，卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水就可以了
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等牛肉完全冷却，切成片，将锅烧热，倒油（油要多一点），油烧热后将菜谱里的所有调料（孜然粉，辣椒粉除外）下锅炸香，然后倒入切好的牛肉片，开始开大火爆炒
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满满成这个样子了转中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不断翻炒，保证所有肉片受热均匀，时间自己掌握，炸的越久牛肉片越硬
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最后出锅静待麻辣牛肉冷却，麻辣牛肉热的时候千万不能盖盖子哦！
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等麻辣牛肉完全冷却才叫制作完成，因为冷却后味道好的多啊！
小贴士
麻辣牛肉的关键在于火候，这种完全凭经验的，总之宝宝们在后期多试试口感就行了，做好的麻辣牛肉真的是下面下粉放一点味道一点不比外面的差啊！口感就是津市麻辣牛肉粉味道！宝宝们加油！另外，万一老是做不好又想吃的宝宝们可以加我微信zhuyulin0066或者去我淘宝店铺买一份尝尝也是不错的😊😊复制这条信息，打开👉手机淘宝 👈即可看到【安安麻麻的美食】￥AAGWxNIO￥http://ewqcxz.com/h.ZTz01L?cv=AAGWxNIO&sm=2d1822
