momochi
黑凤梨🍍喜欢你❤️黑凤梨酥
6.9
综合评分
20
人做过这道菜
“黑凤梨”原来有个梗！因为粤语的“黑凤梨”🍍，是粤语“喜欢你”的谐音！😂
这个梗的出处，据说是邓紫琪翻唱Beyond的粤语歌《喜欢你》，喜欢你的发音很像“黑凤梨”，遭到网友恶搞，所以就……哈哈哈哈！
我做的这个黑凤梨……酥，真心有凤梨哦！自己做的，不是自夸，家人尝过，认为比从台湾名店买回的更好吃！
馅料方面，因为条件所限只有半个菲律宾凤梨，只能加大量冬瓜补足，凤梨与冬瓜比例为4:6，成品香味不够。下次可以调高凤梨比例。
饼皮方面，采用泳歌的方子，香，酥，脆！非常非常赞！特此鸣谢！
以下配方可做16个，8个黑凤梨和8个原味。所以竹炭粉只需5克，如全部做黑凤梨，竹炭粉需10克。
这个梗的出处，据说是邓紫琪翻唱Beyond的粤语歌《喜欢你》，喜欢你的发音很像“黑凤梨”，遭到网友恶搞，所以就……哈哈哈哈！
我做的这个黑凤梨……酥，真心有凤梨哦！自己做的，不是自夸，家人尝过，认为比从台湾名店买回的更好吃！
馅料方面，因为条件所限只有半个菲律宾凤梨，只能加大量冬瓜补足，凤梨与冬瓜比例为4:6，成品香味不够。下次可以调高凤梨比例。
饼皮方面，采用泳歌的方子，香，酥，脆！非常非常赞！特此鸣谢！
以下配方可做16个，8个黑凤梨和8个原味。所以竹炭粉只需5克，如全部做黑凤梨，竹炭粉需10克。
用料
| 馅料 | |
| 凤梨（净果肉） | 400克 |
| 冬瓜（去皮去籽） | 600克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 麦芽糖 | 80克 |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 竹炭粉 | 5克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
黑凤梨🍍喜欢你❤️黑凤梨酥的做法
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先制作馅料。凤梨去头尾，去皮，果肉切小块，顺纹理切细丝，凤梨心尽量剁碎。用纱布包起来，挤出汁液，凤梨汁留用。凤梨蓉剁碎。
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冬瓜切小丁，入沸水中煮至透明，取出放冷水中降温，然后包入纱布，挤出冬瓜汁，得到一小团冬瓜蓉，剁碎剁碎。冬瓜汁不用了。
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凤梨汁倒入不粘锅中，小火煮，加入砂糖和麦芽糖，熬至糖全部融化。
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凤梨蓉和冬瓜蓉倒入锅中，翻拌防焦，小火煮至糖汁收干，开始翻炒，此时可试味，我比较中意酸甜味。翻炒直到成为浓稠的果酱状态，成品金黄色的很漂亮！包好放入冰箱冷藏备用。
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制作饼皮。黄油室温软化，搅打顺滑，倒入糖粉，打至蓬松略打发的状态，分次加入蛋黄（室温），搅打至完全融合。
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低筋面粉、盐、杏仁粉、奶粉混合均匀，过筛。因要做双色，粉类分两份，其中一份加入竹炭粉搅匀。
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竹炭粉和原味粉，分别加入等量的黄油蛋黄浆，用刮刀拌匀，成为不粘手的面团。夏天温度高，容易发软出油，放入冰箱冷藏一会儿。
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凤梨馅从冰箱取出，搓成15克一个。此前可在凤梨馅中加料，如肉松、蜜豆等。本次原味的加入了肉松。
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饼皮面团取出，戴上一次手套，搓成15克一个。本次凤梨馅与酥皮比例为1:1。
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饼皮团子压扁，捏成中间厚，周边薄，馅料放中间，略压扁，然后包起，搓圆。
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家中模具太多，能重复利用最好不过！凤梨酥模具没有买，用了乐葵硅胶迷你布朗尼模，全部是小方块正合适。凤梨酥团子按入模具中，压扁，使填充模具。
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一个一个做好。每个约30克。有多余面团也顺手塞进去😜
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烤箱预热150度，放入中层烤35分钟至表面上色变金黄。硅胶模具不能直接放烤网上，需烤盘垫着。
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烤后取出，因凤梨酥含的黄油受热变软，此时脱模会弄碎，放至不烫手，才能取出放晾网摊凉。
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放凉后，放入袋中密封，等第二天回油了再开吃。
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很好吃很好吃！这次做太少了！
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配红茶吃更好！😋
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这个馅料加入肉松，颜色略深些。大家也可以发挥创意，加椰蓉、蜜豆什么的！
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黑凤梨的原味凤梨馅，甜中带点小酸，很“黑凤”（喜欢）！
小贴士
良心推荐，过程较繁琐，一次得多做些量才值回票价！饼皮只加蛋黄而不是全蛋，确实更酥！
黑凤梨由于含黑色竹炭粉，所以呢，吃的时候嘴唇牙齿会染黑，擦掉喝口水就没事了。还有，便便会变黑，😌不用怀疑不要惊讶，正常滴😏
黑凤梨由于含黑色竹炭粉，所以呢，吃的时候嘴唇牙齿会染黑，擦掉喝口水就没事了。还有，便便会变黑，😌不用怀疑不要惊讶，正常滴😏
